Un Pinot Noir seco de la categoría Großes Gewächs del Kaiserstuhl, que une la mineralidad volcánica de su VDP Große Lage con una elegancia borgoñona y la fina calidez de Baden.
Embotellador: Weingut Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germany
En la copa
Color
Rojo cereza intenso y limpio con reflejos granates.
Nariz
Cerezas negras maduras y frutos del bosque, con delicadas notas de violeta, un carácter herbáceo especiado y un toque de mineralidad volcánica fresca.
Boca
Seco, tenso y suave, con taninos sedosos, jugosa fruta roja y una acidez precisa y viva; el final es largo y marcado por la mineralidad.
Carácter
Vino tinto elegante y bien definido, con profundidad: «Borgoña de Baden» en estado puro, que muestra el suelo volcánico y el origen del viñedo de forma sutil y no opulenta.
Maridaje
Con platos de caza como el solomillo de corzo, con pechuga de pato o con contundentes platos de setas y carne de vacuno estofada.
A tener en cuenta
Procede de la VDP Große Lage Achkarrer Schlossberg, sobre terroir volcánico; elaborado con delicadeza por gravedad en la bodega en terrazas, con la clara aspiración de una elegancia de inspiración borgoñona y un fino equilibrio de bebida con 12,5 % vol.
Nota de cata
Carácter
Un Großes Gewächs procedente del cru quizá más famoso del Kaiserstuhl: el Schlossberg Achkarren Spätburgunder une la finura borgoñona con la calidez de Baden. En lugar de opulencia, apuesta por la estructura, la frescura y la largura: un vino que convence más por su perfil que por su potencia. Fruta roja fina, una discreta profundidad especiada y la elegancia austera que distingue a los grandes crus.
Terroir & Origen
El Achkarrer Schlossberg es uno de los seis VDP Große Lagen de la bodega en el Kaiserstuhl, en Baden. Los suelos volcánicos de la región marcan los vinos con su inconfundible mineralidad: aquí se elabora, como lo llama Friedrich Keller, la «Borgoña de Baden». De este gran cru nace un Spätburgunder que traduce con claridad su origen: de carácter volcánico, fresco en su expresión, cálido en su corazón.
Variedad de uva & Vinificación
El Spätburgunder, llamado Pinot Noir en otros lugares, encuentra en el Kaiserstuhl condiciones excelentes. La bodega sigue el modelo de Borgoña con una selección de parcelas sin concesiones y un trato respetuoso con la uva vendimiada. Desde 2013, la bodega, construida en terrazas en la ladera, trabaja según el principio de gravedad: la uva se conduce con delicadeza a través de las fases de producción sin bombas. La máxima de la casa: «lo menos posible, lo necesario». Desde 2016, la cuarta generación, con Friedrich Keller al frente, va convirtiendo progresivamente el cultivo a un manejo ecológico con elementos biodinámicos. Con un 12,5 % vol. y una crianza seca, el vino se mantiene esbelto y muy fácil de beber.
Maridaje
Un vino que demuestra en la mesa todo lo que lleva dentro, algo nada sorprendente en una casa cuyo restaurante Schwarzer Adler ostenta ininterrumpidamente desde 1969 una estrella Michelin. Marida de maravilla con pechuga de pato, lomo de corzo con setas, pichón asado o un sencillo coq au vin. También es una excelente elección con queso curado de sabor intenso o platos de lentejas con beicon.
