Nota de cata
- Color y aspecto
- Ein brillant leuchtendes Kirschrot, das zu den Rändern hin aufhellt.
- Nariz
- In der Nase tiefgründig und faszinierend floral: Saftige Sauerkirsche trifft auf dunklere Töne von Pflaume, Maulbeere und herb-frischer Schlehe. Unterlegt wird diese klare Frucht von einer erdig-kreidigen Mineralität, Anklängen von nassem Kalkstein, kühlem Unterholz und etwas Baumrinde. Erst allmählich offenbaren sich Kräuterakzente von Rosmarin und Liebstöckel mit zartem Piment- und Pfefferduft.
- Boca
- Am Gaumen zeigt der Fausoni seine Lagenidentität als der geschmeidigste Cru des Hauses: Trotz enormer struktureller Dichte präsentiert er sich überraschend leichten Fußes. Das feinporige Tannin gibt Halt, ohne spürbar zu greifen, und führt die Frucht in eine animierende Bitterstoff-Balance. Ein kühler, frischer Kern trägt Akzente von Minze, Petersilie, etwas weißem Pfeffer und einer feinen Nuance von Kaffee.
- Terroir y origen
- Gewachsen in der südwestlich exponierten Einzellage Fausoni direkt an der Stadt Neive. Die im Durchschnitt 48 Jahre alten Nebbiolo-Reben wurzeln auf Terroirs, die seit den 1970er Jahren biologisch bewirtschaftet werden. Der Ertrag liegt bei niedrigen 40 Hektolitern pro Hektar.
- Variedad y vinificación
- Reinsortiger Nebbiolo. Bei Andrea Sottimano verbleiben die entrappten Trauben in offenen Edelstahlgärständern extrem lange – bis zu 60 Tage auf der Maische bei regelmäßigem Unterstoßen des Tresterhuts. Vergoren mit wilden Hefen, gereift über rund 24 Monate in großen, leicht konischen Botti sowie gebrauchten burgundischen Pièces. Füllung ohne Filtration oder Schönung.
- Maridajes
- Hervorragend zu geschmorten Rinderrippen mit Wirsing und Soba-Nudeln. Vegetarisch kombiniert er bestens mit gebratenem wildem Brokkoli mit gerösteten Haselnüssen und Minze oder einem aromatischen Blumenkohlsalat mit Granatapfel und Pistazien.
- Particularidades
- Ein Barbaresco der neuen Generation: Ungefiltert, spontan vergoren und dank der extrem langen Mazeration von enormer Finesse und Langlebigkeit geprägt.
