El Fausoni Barbaresco DOCG 2019 de Sottimano se presenta como un Nebbiolo de gran longevidad procedente del cru más pequeño de la bodega, apreciado por su elegancia aromática y su equilibrio fresco.
Rojo teja brillante con reflejos violáceos y borde claro, color óxido.
Nariz
Notas terrosas y etéreas de aromas de bosque, corteza de pino, resina de árbol y pimienta, que tras la aireación se funden con ciruela, baya de saúco y frambuesa.
Boca
Paladar recto y compacto, con taninos de grano fino y contenidos, mineralidad fresca y recuerdos de cereza dulce y guinda.
Carácter
Suave, floral y lleno de finura, con una estructura pétrea, vivacidad fresca y una noble contención.
Maridaje
Lomo de cordero con costra de nueces, presa ibérica churruscante o un sabroso guiso de pollo con harissa.
A tener en cuenta
Barbaresco de pago único procedente de cepas de unos 45 años del cru Fausoni, de apenas 1,5 hectáreas; fermentación espontánea, maceración de 25 días con los hollejos y embotellado sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante rojo ladrillo con reflejos violáceos y un borde claro de tono oxidado.
Nariz
Al principio extremadamente terroso y especiado, con matices etéreos. Notas de sotobosque, suelo del bosque, corteza de pino, resina de árbol y agujas de abeto se encuentran con el aroma de pino piñonero, enebro y pimienta negra. Con algo de aire aflora la fruta y revela matices de ciruela, baya de saúco y frambuesa fresca.
Boca
En boca muestra su elegancia pulida, con una estructura recta como una vela. El tanino es fresco, de grano fino y se integra de forma contenida. El vino resulta compacto y se sustenta en una marcada mineralidad. En boca los aromas frutales evolucionan hacia la cereza dulce y la guinda, libres de cualquier dulzor frutal molesto.
Terroir & origen
El paraje Fausoni se encuentra algo alejado del municipio de Neive, en el Piamonte. Con solo 1,5 hectáreas de superficie, es el cru más pequeño de Sottimano. Las cepas, de unos 45 años, crecen en una ladera orientada al suroeste y aportan al vino su equilibrio entre aromática floral y concentración.
Variedad & vinificación
Un Nebbiolo al 100 %, que lleva la firma de la familia Sottimano. Tras la fermentación espontánea con levaduras silvestres y una maceración de 25 días, el vino realiza su crianza durante 24 meses en pièces borgoñonas usadas, con solo un 15 % de madera nueva. El embotellado se realiza sin clarificar y sin filtrar.
Maridaje
Excelente con lomo de cordero bajo costra de nueces con Schupfnudeln salteados y espinacas a la crema, una jugosa presa ibérica a la parrilla con salteado mediterráneo de verduras y aceitunas, así como con un picante estofado de pollo con harissa y arroz aromático.
Particularidades
Se considera tradicionalmente el más fino y floral de los cinco Barbaresco de viñedo único de la casa Sottimano. El uso mesurado de la madera le confiere, ya en su juventud, una fascinante accesibilidad y una fresca frescura.
