Un Riesling de Alsacia seco, procedente de suelos de marcado carácter calcáreo en los alrededores de Gueberschwihr, que cautiva por su elegancia delicada, su acidez enérgica y su precisión mineral.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con un brillo vivo.
Nariz
Piedra caliza muy marcada en nariz, junto con manzana, piel de limón, mango joven, angélica y cilantro, acompañados de sutiles notas de caldo de carne y concha de ostra.
Boca
Seco, casi danzante y ligero en el paladar, con una acidez fresca y presente, una severidad aristocrática y una claridad impresionante.
Carácter
Un Riesling de gran precisión y profundidad mineral, que en su juventud se muestra reservado y que con tiempo y aire revela todo su potencial.
Maridaje
Lucioperca sobre col con crema de setas, bol de fideos con pak choi, mango y tofu, o lentejas de Puy con panceta y ensalada de hierbas silvestres.
A tener en cuenta
Ensamblaje de pequeños viñedos de los alrededores de Gueberschwihr, con una parte de cepas jóvenes del Grand Cru Hengst; los suelos de marga calcárea y arcilla confieren al vino su acusada severidad y su resistencia a la sequía. La fermentación prolongada y el trabajo biodinámico con certificación Demeter de Olivier Humbrecht marcan este extraordinario Riesling de Alsacia.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso amarillo dorado con vivos reflejos, que ya a la vista anuncia su origen calcáreo.
Nariz
Un ramillete complejo que hace perceptible de inmediato la piedra caliza. Con la oxigenación se desarrollan manzana, piel de limón y mango joven, acompañados de notas especiadas como la angélica y el cilantro. Sutiles apuntes de caldo de carne y concha de ostra aportan profundidad y precisión mineral.
Boca
De textura fina y casi danzarina. La acidez es presente y enérgica, sostenida por un aire fresco y aristocrático. Una notable austeridad transmite claridad y precisión sin resultar dura: un vino de elegancia directa.
Final
Largo y persistente, de marcado carácter mineral, con una frescura duradera y un eco salino que confirma su origen calcáreo.
Terroir & origen
Las uvas proceden de pequeños viñedos de los alrededores de Gueberschwihr, así como de cepas jóvenes del Grand Cru Hengst. La geología calcárea, con mayor proporción de marga y arcilla, marca el vino: los suelos calizos se calientan más despacio, maduran más tarde y confieren a las cepas resistencia a la sequía. Esta geología da vinos que en su juventud son reservados y necesitan tiempo para mostrar todo su potencial aromático.
Variedad & vinificación
Riesling en estado puro, vinificado por Olivier Humbrecht, el primer Master of Wine francés. Domaine Zind-Humbrecht trabaja de forma biodinámica (certificada Demeter) desde 2002 en sus 42 hectáreas. La añada 2019 tuvo una fermentación larga, típica de este cuvée, y alcanzó un equilibrio seco perfecto. Al menos seis meses de contacto con las lías y una crianza de uno a dos años en la bodega antes de su venta son aquí la norma.
Maridaje
Lucioperca sobre col con crema de setas: la acidez corta la cremosidad, mientras que la mineralidad recoge el aroma de las setas. Bowl de fideos con pak choi, mango, tofu y aceite de sésamo: los componentes frutales y especiados se reflejan en el vino. Lentejas de Puy con panceta y ensalada de hierbas silvestres: la austeridad del vino equilibra el carácter terroso de las lentejas.
Particularidades
La paciencia deliberada de la bodega: ningún vino sale de la bodega antes de uno a dos años de crianza. Este Riesling encarna la filosofía de Olivier Humbrecht, que describe la biodinamia como «terapia para las cepas». La combinación de precisión y finura calcárea lo convierte en un vino que convence tanto ahora como tras años de envejecimiento en botella.
