Un Riesling seco de Alsacia que convence por su fina mineralidad y su clara estructura ácida. Vinificado por Paul McKirdy y Jolene Hunter en Zellenberg, une el oficio tradicional con un espíritu experimental audaz.
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Amarillo paja claro con reflejos verdosos, limpio y luminoso en la copa.
Nariz
Cítricos como lima y pomelo, junto con flores blancas, manzana verde y un toque de piedra caliza húmeda.
Boca
Tenso y rectilíneo, con una acidez viva, fina mineralidad y un final largo y salino. Notas de cítricos y manzana verde dominan el paladar.
Carácter
Preciso, fresco y elegante: un Riesling de estructura clara y tensión refrescante, que refleja el terroir de la marga caliza jurásica.
Maridaje
Ideal con mariscos frescos, pescado blanco en mantequilla de limón o platos asiáticos con jengibre y hierba limón.
A tener en cuenta
Las uvas se prensan suavemente durante ocho horas en una prensa hidráulica de madera, una técnica procedente de la Champaña. El mosto fermenta de forma espontánea en viejas barricas de Borgoña, lo que aporta al vino su especial profundidad y complejidad.
Nota de cata
Carácter
Un Riesling de factura más bien rara: nítido, fresco, con esa tensa vena de acidez que Hunter McKirdy han elevado a principio fundamental. En nariz, flores blancas, cítricos y piedra fina; en boca todo se mantiene esbelto, seco y ordenado. El doce por ciento no se percibe como una renuncia, sino como una decisión estética deliberada: un vino que obtiene su energía de la franqueza y no de la opulencia.
Terroir & origen
Las parcelas se encuentran en Zellenberg, entre Riquewihr y Ribeauvillé, sobre marga calcárea jurásica, que los viticultores consideran similar a la del Revermont, en el Jura. Heredadas de Marc Tempé, unas 3,5 hectáreas, plantadas íntegramente a mano. Las cepas tienen de media unos 45 años: un material excelente y discreto para un vino que, como Vin de France, se sitúa deliberadamente fuera de la AOC de Alsacia.
Variedad de uva & vinificación
Riesling, aunque aquí no con el aire «de flauta» del traje alsaciano, sino en botella borgoñona y con ese prensado suave, de horas, que Paul McKirdy trajo de Champaña. Fermentación espontánea en madera antigua de Borgoña, sin aditivos enológicos; vendimiado según el pH, no según el potencial de azúcar. El resultado: un Riesling seco, de estructura tensa y una franqueza poco habitual.
Maridaje
Ideal con trucha, lenguado u otros pescados finos; igualmente bueno con espárragos, verduras ligeramente amargas y mariscos sencillos. Quien busque un contrapunto puede optar por Comté o por un pollo poco especiado. Un vino para primera hora de la noche, cuando la cocina aún debe ser ligera, pero el ambiente preciso.
