Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante.
Nariz
Tras la aireación, naranja, cidra confitada, higos frescos, anís, angélica y flor de saúco, con delicadas notas de pedernal y un toque de humo de leña; con la madurez, evocaciones terrosas de trufa.
Boca
Una tenue dulzura frutal se une a un carácter intenso y picante, con una acidez marcada y un tanino fino; final salino de longitud fantástica.
Carácter
Aristocrático y, al mismo tiempo, increíblemente encantador: un Riesling potente y monumental, con frescura viva y gran potencial de guarda.
Maridaje
Carpaccio de boletus con aceite de avellana, bogavante a la parrilla con salsa de crustáceos o pollito con canela, manzana y almendras.
A tener en cuenta
Procede de la parte más escarpada del pago Heimbourg, sobre roca madre calcárea del Oligoceno; fermentado por completo hasta la sequedad con levaduras silvestres, de viñas cultivadas de forma biodinámica (certificadas Demeter desde 2002). Se beneficia de al menos un día de decantación y de grandes copas de Borgoña.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado radiante: denso, brillante, de sustancia visible.
Nariz
El Heimbourg 2019 se muestra al principio cerrado; necesita aire para abrirse. Entonces emergen de la copa naranja, cidra confitada e higos frescos, junto con anís, angélica y flor de saúco, sustentados por sílex y un toque de humo de leña. Con la madurez se anuncian notas terrosas y matices de trufa.
Boca
Aristocrático y al mismo tiempo de un encanto inverosímil: una delicada dulzura frutal se encuentra con una profundidad potente y picante. La acidez está especialmente marcada en la añada 2019 y aporta una frescura vibrante, mientras que una fina estructura de taninos confiere al vino una presencia casi monumental.
Final
Salino, calcáreo, de una longitud fantástica: un final que hace resonar el suelo en la copa.
Terroir & origen
El pequeño pago individual Heimbourg en Alsacia: el Riesling hunde sus raíces en la parte inferior más empinada del viñedo, donde la marga calcárea con sílice cede rápidamente paso a la roca madre del Oligoceno, con un alto contenido de piedra caliza. La proximidad de la roca madre frena el vigor y propicia rendimientos bajos. A pesar de la maduración temprana, los vientos frescos del valle y el suelo frío aportan una enorme frescura a los vinos.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro, seco, 13,0 % vol. Las levaduras silvestres fermentaron por completo la añada 2019, sin azúcar residual. La bodega, certificada Demeter desde 2002, da tiempo a sus vinos: Olivier Humbrecht, el primer francés con el título de Master of Wine, cría sus vinos de uno a dos años, de los cuales al menos seis meses sobre lías, antes de que salgan de la bodega.
Maridaje
Un vino para grandes platos: el carpaccio de boletus con aceite de avellana, zumo de lima y perifollo refleja su lado terroso, la langosta en carcasa con tomate concassé y salsa de crustáceos exige su fuerza salina, y el poussin asado con canela, manzana y almendras frescas baila con su especiado y su frescura.
Particularidades
La biodinamia como obra de una vida: Olivier Humbrecht aprendió el tema, como él mismo dice con sequedad, «a través del estiércol»; en 1996 comenzó la conversión y en 2002 llegó la certificación Demeter. Quien quiera abrir ahora el Heimbourg debería decantarlo el día anterior y beberlo no demasiado frío en grandes copas de Borgoña. Quien espere será recompensado con trufa y profundidad.
