Un Grauburgunder alsaciano potente y absolutamente seco, de la máxima precisión, que combina la intensidad mineral de su terroir calcáreo en Wintzenheim con una estructura ácida similar a la del Riesling.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado radiante e intenso.
Nariz
Aromática potente de remolacha, boj, pimienta y nueces, acompañada de notas jugosas de naranja madura y mango; tras la aireación se suman hierbas de prado, retama y toques de anís y cilantro.
Boca
Cuerpo elegante y firme con una salinidad marcada y una acidez sumamente vivificante; la estructura resulta etérea y precisa, absolutamente seco en el final.
Carácter
Un vino de gran madurez paciente y profundidad geológica, que une la severidad de la caliza del Rotenberg con la finura del cultivo biodinámico y puede evolucionar durante décadas.
Maridaje
Carpaccio de atún con ralladura de lima y cilantro; guiso de lentejas rojas y calabaza Hokkaido con jengibre; pechuga de pintada en hojaldre con salsa de naranja.
A tener en cuenta
Fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres procedentes de cultivo certificado Demeter; procede de una ladera empinada de maduración tardía orientada al oeste-noroeste, sobre marga calcárea silícea roja (Oligoceno), con rendimientos extremadamente bajos y al menos seis meses de contacto con las lías.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante e intenso: un vino que ya en la copa delata su concentración.
Nariz
Potente y de múltiples capas: remolacha y boj se encuentran con pimienta y nuez, y por debajo emerge una fruta jugosa de naranja y mango. Con la aireación se suman hierbas de prado, retama y sutiles notas de anís y cilantro: un bouquet que cambia de hora en hora.
Boca
Parece literalmente flotar sobre la lengua: elegante y al mismo tiempo firmemente estructurado, con una marcada salinidad y una acidez extraordinariamente vivificante, que uno atribuiría más bien a un gran Riesling. Olivier Humbrecht consigue aquí la proeza de trasladar esta tensa arquitectura ácida a un Pinot Gris sin renegar de la variedad.
Final
Largo, preciso y de marcado carácter salino: el retrogusto permanece fresco y rectilíneo, con una tensión mineral que hace perceptible la piedra caliza del Rotenberg.
Terroir & origen
El Rotenberg se encuentra en la vertiente oeste a noroeste del Grand Cru Hengst, en Wintzenheim, sobre marga caliza silícea del Oligoceno de color rojizo. El suelo superficial es muy delgado; la altitud y la orientación noroeste ralentizan la maduración de esta variedad, por naturaleza precoz: un viñedo de maduración tardía que aporta al vino una precisión fresca.
Variedad & vinificación
Pinot Gris en pureza de una añada que trajo una vendimia temprana y tiempo seco. Las cepas dan pocos racimos y muy pequeños, por lo que la producción es correspondientemente escasa. Las levaduras silvestres fermentaron el vino de forma lenta y completa: absolutamente seco como un hueso, para gran satisfacción de la bodega.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: carpaccio de atún con ralladura de lima, salsa de soja suave y cilantro molido, guiso de lentejas rojas y calabaza Hokkaido con jengibre o pechuga de pintada ligeramente ahumada en hojaldre con una salsa ligera de naranja y tirabeques.
Particularidades
Antaño un clásico emplazamiento de Spätlese, el Rotenberg se ha adaptado de forma impresionante al clima más seco: el 2019 posee una estructura firme, casi propia de un Riesling, con plena tipicidad varietal: un Pinot Gris con décadas de potencial de guarda. Quien lo abra ahora debería decantarlo durante varias horas y elegir una copa grande; incluso a lo largo de varios días gana en expresión. Un vino que recompensa la paciencia con profundidad.
