Un Pinot Gris seco de Alsacia que muestra la variedad en su faceta más austera y mineral: cítricos, piedra mojada y tensión salina en lugar de fruta barroca; procede de laderas situadas a 300 m de altitud al oeste de Zellenberg y ha sido vinificado por Jolene Hunter y Paul McKirdy.
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Piel de limón y acidez cítrica, roca mojada y petricor, además de hierbas secas y un sutil toque de dulzor de levadura.
Boca
Paladar claro, fino y vivo, con un delicado dulzor de extracto, acidez vibrante, tensión nítida y un trazo tónico-mineral; en el final, cada vez más salino, con mucha facilidad de trago y profundidad aromática.
Carácter
Directo, preciso y lleno de finura: un Pinot Gris contra la convención, claro y electrizante en lugar de opulento, marcado por las laderas secas y azotadas por el viento y por los pesados suelos de marga del Lias.
Maridaje
Lubina a la parrilla con limón y hierbas, mejillones en caldo de vino blanco o una ensalada mixta con queso fresco de cabra y frutos secos.
A tener en cuenta
Vendimiado a mano de viñas de 30 años de los lieux-dits Rimelsberg y Kronenburg, prensado en racimos enteros durante 8–10 horas en una prensa hidráulica de madera (prensado Champagne), fermentado espontáneamente en barricas borgoñonas de más de 10 años y criado durante nueve meses sobre lías finas sin trasiego ni adición de SO₂; vendimia según el pH y la madurez de la acidez, con un constante 12,5 % vol.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro, limpio y esbelto en la copa.
Nariz
Aquí el Grauburgunder rompe con la plenitud barroca que se conoce de Alsacia. En su lugar: piel de limón y acidez cítrica, piedra mojada y petricor, hierbas secas y un dulzor de levadura discreto, casi imperceptible. Precisión fresca en lugar de opulencia.
Boca
Luminoso, fino, vivo. Un toque de dulzor de extracto se encuentra con una acidez vibrante y una mineralidad ligeramente electrizante, casi tónica. Claro, tenso, rectilíneo.
Final
En el final, cada vez más salino: la finura y la facilidad de trago se unen a la profundidad aromática en un retrogusto largo y preciso.
Terroir & origen
Al oeste de Zellenberg se encuentran los lieux-dits Rimelsberg y Kronenburg, este último parte del Grand Cru Schoenenbourg. Las laderas orientadas al este y al sureste, secas por el viento y situadas a unos 300 metros de altitud, arraigan en una pesada caliza margosa del Jurásico temprano, el suelo que define toda la finca. Las cepas de las tres parcelas utilizadas tienen una media de 30 años.
Variedad & vinificación
100 % Pinot Gris. Se vendimia según el pH y la madurez de la acidez, no según el alcohol potencial; el resultado: constantemente 12,5 % vol. Las uvas, vendimiadas a mano, se prensan enteras durante 8 a 10 horas en una prensa hidráulica de madera, una técnica que Paul McKirdy perfeccionó durante 14 años en Zind-Humbrecht. Sin desfangado, el mosto pasa a barricas de Borgoña de más de diez años, fermenta de forma espontánea y se cría nueve meses sobre lías totales, sin trasiego y sin adición de SO₂; solo antes del embotellado se sulfita mínimamente.
Maridaje
Con trucha con mantequilla de almendras, lucioperca sobre col puntiaguda o un ligero fricasé de pollo con limón. También con Flammkuchen con nata agria o Munster maduro, una referencia alsaciana que este estilo seco y salino sostiene con soberanía.
Particularidades
La bodega Hunter|McKirdy, fundada en 2023 por el escocés Paul McKirdy y la sudafricana Jolene Hunter, declara deliberadamente como Vin de France y embotella en botellas borgoñonas en lugar de flautas. Este Pinot Gris muestra por qué: una interpretación purista, guiada por la acidez, que exige todo de la variedad salvo plenitud.
