Un Pinot Noir elegante y de gran complejidad, procedente de uno de los pagos Grand Cru más renombrados de Borgoña. Este vino tinto une una jugosa fruta negra del bosque con la potente mineralidad de la célebre colina de Corton.
Frutos negros del bosque maduros, frambuesas y fresas silvestres ligeramente prensadas en caliente, sobre un fondo de delicadas notas de canela, vainilla, corteza de árbol y enebro.
Boca
La profundidad de la fruta del bosque se encuentra con un fino toque cremoso de madera, sostenido por un tanino maduro y estructurado y una acidez fresca con una mineralidad profunda.
Carácter
Neoclásico, potente y complejo; en la actualidad muy accesible en el fruto, con un gran potencial de guarda para muchos años.
Maridaje
Doble chuleta de cerdo con rollito de col rizada, risotto de boletus o pato salvaje con puré de castañas.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico certificado por Demeter; los suelos de Bressandes contienen piedra caliza rica en hierro y en el viñedo se trabaja tradicionalmente con caballos.
Nota de cata
Color & aspecto
En la copa, un rojo granate transparente, de tonalidad más clara y completamente límpido.
Nariz
Marcadamente juvenil y de carácter afrutado. Un rico abanico de fruta oscura del bosque, frambuesas cálidas y fresas silvestres se encuentra con una fina especiería de canela, enebro, corteza de árbol y un discreto toque de vainilla.
Boca
La jugosa fruta madura del bosque continúa en boca, sustentada por una cremosa estructura de madera. Taninos maduros y bien definidos y una frescura incisiva contienen con maestría la plenitud. La potente mineralidad de la colina de Corton bulle de forma perceptible en el fondo y promete un enorme potencial de guarda.
Terroir & origen
Las 1,12 hectáreas en el cru Grand Cru Les Bressandes se sitúan idealmente en el centro de la colina de Corton. Las cepas, de 35 años de media, crecen sobre un complejo suelo de caliza del Bajociense y del Oxfordiense con cantos rodados, arcilla y un alto contenido de hierro.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal, vendimiado a mano y rigurosamente seleccionado. Fermentado con un 40 a 50 % de racimos enteros. La crianza se realiza fiel al estilo de la casa, con un máximo del 15–20 % de madera nueva, sin clarificar y sin filtrar.
Maridaje
Excelente con doble chuleta de cerdo Bunte Bentheimer con rollito de col rizada, jugoso pato silvestre con puré de castañas y salsa rouennaise o un aromático risotto de boletus con fondo de shiitake.
Particularidades
Cultivo biodinámico certificado por Demeter: la Domaine trabaja sus parcelas en Corton de forma consecuente con cuatro caballos de labor (Diva, Epi, Farandole y Gipsy) para proteger el suelo.
