Un Pinot Noir de producción biodinámica procedente de la colina de Corton, que reúne taninos sedosos, fruta roja purista y profundidad mineral en uno de los vinos naturales más elegantes de Borgoña.
Púrpura ligeramente translúcido con corazón violáceo y borde granate, limpio y brillante.
Nariz
Arándano rojo fresco y guinda se encuentran con tarta de ciruela, crumble de avellana caramelizada y notas especiadas de flores de heno, semilla de hinojo, pimienta verde y un gazpacho ardiente.
Boca
Fina fruta roja bajo un manto sedoso de taninos, sostenida por un tanino firme y una acidez viva de impresionante longitud; necesita aire y paciencia.
Carácter
Borgoña neoclásico: contenido en la madera, preciso en la fruta, de estructura fina y con décadas de potencial de guarda.
Maridaje
Rollo de ternera con castañas y puerro a la parrilla, ñoquis de avellana con ragú de calabaza o pollo escalfado con col rizada y «Schupfnudeln».
A tener en cuenta
Procede de la única Domaine de Borgoña que ara con caballos la totalidad de sus casi 14 hectáreas; certificada Demeter desde 2011, fermentación con racimo entero, embotellado sin filtrar y sin clarificar; criado en una bodega cisterciense de 800 años de antigüedad.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura ligeramente translúcido con borde granate y centro violáceo: limpio y brillante en la copa.
Nariz
Arándano rojo crujiente y guinda vivaz se encuentran con la cálida dulzura de una tarta de ciruelas con sémola de avellana tostada y streusel de mantequilla caramelizado. Toques especiados de flor de heno, semilla de hinojo y llantén menor, además de pimienta verde y un ardiente matiz de gazpacho.
Boca
A medida y preciso: la fruta roja, purista, se muestra al principio solo como una silueta bajo un manto sedoso y pide tiempo, aire y paciencia. Una fina especia es llevada con soltura por un tanino agarrado que actúa en un segundo plano; la acidez, chispeante, sugiere una longitud que mira hacia el horizonte.
Final
Largo, limpio y de textura sedosa, con un eco floral y profundidad mineral, sin ninguna dominancia de la madera.
Terroir & origen
La parcela Bressandes se encuentra en la colina de Pinot Noir de Corton, en Aloxe-Corton, uno de los legendarios «climats» de Corton; además, el Domaine posee parcelas en Clos du Roi y Maréchaudes, en total unas 13,7 hectáreas en tres municipios. Es la única bodega de Borgoña que ara la totalidad de sus superficies con caballos.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, en el estilo «neoclásico» de la casa: discreto en el uso de la madera (como máximo un 15–20 % de barricas nuevas), de 14 a 20 meses de crianza en barrica, sin clarificación ni filtración. La familia de Nicolay, en la propiedad desde 1834 y dirigida por los hermanos François y Claude, vinifica en una bodega del siglo XII, construida por monjes cistercienses de la abadía de Cîteaux.
Maridaje
Ñoquis de avellana con ragú de calabaza, rulada de ternera con castañas y puerro a la parrilla o pollo pochado con col rizada y Schupfnudeln: platos con tierra y profundidad, que dan espacio a su fina especia.
Particularidades
Desde 2011, con certificación Demeter y gestionado de forma biodinámica; William Kelley, de Wine Advocate, reconoce que estos vinos aprovechan todo el potencial del Corton Grand Cru. El 2016 es un vino para los pacientes: ya seductor hoy, pero con potencial de guarda para décadas.
