Una mezcla concentrada de bayas oscuras, ciruelas, peonías y naranja sanguina, con un fondo de tierra húmeda, sotobosque, humo, tocino y una nota calcárea.
Boca
Opulento, potente y a la vez sedoso en el paladar, sostenido por fruta oscura madura, taninos de grano fino, una acidez viva y un matiz salino.
Carácter
Un Grand Cru lleno de tensión, de gran longevidad y bien estructurado, de gran complejidad y con un toque de madera fino y discreto.
Maridaje
Carré de cordero marinado y caramelizado, pechuga de pato curada con ratatouille y chorizo, o quinoa al horno con calabacín, berenjena y Comté.
A tener en cuenta
Certificado Demeter y cultivado con caballos en el viñedo; fermentado espontáneamente en una bodega cisterciense del siglo XII, criado con un alto porcentaje de racimo entero y embotellado sin filtrar con un uso mínimo de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Un noble rojo granate, ligeramente transparente.
Nariz
La añada 2018 revela un entramado denso y de gran complejidad de frutos negros del bosque, ciruelas maduras y jugosas naranjas sanguinas. A ello se suman notas florales de peonías, suelo húmedo de bosque, sotobosque y un toque de humo y tocino, sostenidos por una fina nota calcárea.
Boca
En boca, este Grand Cru se muestra agradablemente voluminoso y potente, aunque conserva siempre una elegancia aristocrática. El denso núcleo de fruta oscura se funde con taninos de grano fino y sedosos y con una vivaz estructura ácida. Matices carnosos, algo de sotobosque y una fina especia aportan una enorme tensión y vitalidad.
Terroir & origen
El legendario viñedo Grand Cru Les Bressandes se sitúa, expuesto, en el centro de la colina de Corton. Las parcelas de la Domaine, de 1,12 hectáreas, se caracterizan por caliza del Bajociense y del Oxfordiense con guijarros, arcilla y un marcado contenido de hierro, que confiere al vino su fina estructura.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal procedente de cepas de 35 años de media. Entre el 40 y el 50 % de las uvas se fermentó de forma espontánea como racimos enteros, sin despalillar, en cuba de madera. El vino pasó por gravedad a barricas y tonneaux, donde maduró durante 14 meses con una proporción mínima de madera nueva. El embotellado se realizó sin filtrar y con una adición mínima de azufre, directamente desde la barrica.
Maridaje
Excelente con carré de cordero marinado y caramelizado, pechuga de pato adobada con ratatouille y chorizo o con una opción vegetariana de quinoa al horno con calabacín, berenjena y Comté.
Particularidades
Esta bodega con una gran historia trabaja de forma estrictamente biodinámica (certificada Demeter) y ara por completo los suelos de Corton con sus propios caballos. El vino encarna el estilo «neoclásico» de la casa: sin artificios, extremadamente nítido en la fruta y con un potencial de guarda de muchas décadas.
