Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 de Chandon de Briailles: Pinot Noir biodinámico de Borgoña, seco, con 12,5 % vol. y embotellado sin sulfitos añadidos.
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Rojo rubí brillante, más bien claro, con un delicado matiz de zumo de cereza.
Nariz
Cereza roja, frambuesa y grosella roja, junto con matices florales de violeta, una fina especiería y un fondo terroso y mineral.
Boca
Fruta roja jugosa, taninos finos y sedosos y una acidez viva; esbelto, preciso y con un final fresco y largo.
Carácter
Estilo borgoñón neoclásico: contenido en el uso de la madera, de fruta nítida y elegante, un refinado vino natural con finura en lugar de exhibición de fuerza.
Maridaje
Combina con pechuga de pato asada, platos de setas como el ragú de boletus o quesos blandos suaves.
A tener en cuenta
Embotellado sin sulfitos añadidos, procedente de la única bodega de Borgoña que trabaja con caballos la totalidad de sus casi 14 hectáreas; certificada por Demeter, elaborada sin clarificación ni filtración y con fermentación de racimo entero.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de elegancia esbelta y fresca: cereza roja, frambuesa y un toque de sotobosque, junto a la textura de taninos de grano fino que distingue a Savigny. La añada 2021, de carácter clásico y fresco, favorece a esta bodega: François de Nicolay define su estilo como «neoclásico»: contenido en el uso de la madera, preciso en la fruta, concebido para la crianza en botella. Con solo un 12,5 % vol., es un borgoña de finura, no de potencia.
Terroir & Origen
La Domaine, en Savigny-lès-Beaune, posee 13,7 hectáreas repartidas en doce parcelas en los municipios de Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses y Aloxe-Corton, entre ellas parcelas Grand Cru en Corton. El pueblo de Savigny, situado al pie de la colina, ofrece tradicionalmente los vinos tintos más delicados y graciosos de la Côte de Beaune. En manos de la misma familia desde 1834, libre de productos sintéticos desde 1989, con gestión biodinámica desde 2005 y certificada por Demeter desde 2011. Un dato notable: cuatro caballos llamados Diva, Epi, Farandole y Gipsy aran las hileras de viñas; ninguna otra bodega de Borgoña trabaja así la totalidad de sus superficies.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir puro, la variedad tinta clásica de la denominación. La enóloga Claude de Nicolay vinifica sin clarificación ni filtración; esta cuvée se ha embotellado completamente sin sulfitos añadidos, un camino que la casa sigue desde 2017 con algunos vinos seleccionados. La fermentación con racimo entero es aquí estándar desde 2011, y un máximo del 15–20 % de madera nueva garantiza que la barrica nunca ensombrezca la fruta. El resultado se cuenta entre los embotellados de vino natural más elegantes de la región.
Maridaje
La fina línea tánica y la acidez viva piden platos de gracia similar: pechuga de pato con cerezas, coq au vin, salmón marinado o un plato de Époisses, cuyo carácter especiado refleja la fruta de la cereza. También con platos de setas, por ejemplo, rebozuelos sobre pan tostado, es una combinación natural.
