Corton-Bressandes Grand Cru rouge 2014 de Chandon de Briailles: Pinot Noir biodinámico de la colina de Corton, sedoso, de intensa fruta y mineral – un Grand Cru elegante y apto para la guarda procedente de la colina de Corton.
Juvenil y al principio reductivo; con la aireación aparecen intensas grosellas negras y cerezas, junto con saúco, castaña, piel de naranja, enebro y sotobosque, con una fina y lejana nota ferrosa.
Boca
Textura sedosa y fruta oscura potente con ecos de suelo de bosque; acidez nítida y brillante, frescura nerviosa y marcada mineralidad con mucho margen de evolución.
Carácter
Muestra el lado más suave de Corton: a pesar de su fuerza juvenil, ya posee una grandeza impresionante; en la actualidad necesita al menos un día de aireación o decantador.
Maridaje
Bœuf Bourguignon, bavette con cebollinos a la parrilla o pierna de cervato con uvas y tomillo.
A tener en cuenta
Grand Cru certificado por Demeter procedente de uno de los pagos más nobles de Corton; las 1,12 hectáreas se asientan sobre suelo calcáreo rico en hierro, y la bodega es la única de Borgoña que trabaja todas sus superficies exclusivamente con caballos.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza de intensidad media, de una luminosidad cristalina en la copa, como es habitual en los grandes Pinot Noir.
Nariz
Juvenil y cerrada, al principio reductiva: el aire (mejor un día entero, en su defecto una licorera) libera al vino de su envoltura. Después se muestra amplia y polifónica: grosella negra, cereza, saúco y castaña, además de piel de naranja, enebro y sotobosque. En algún lugar del fondo, una nota férrica lejana, casi fantasmal: ¿imaginación? El suelo lo desmiente.
Boca
Aquí el Bressandes demuestra por qué Corton puede ofrecer más que esa actitud de mazazo que a menudo se le atribuye. Sedoso en textura, con una acidez nítida y brillante y una fruta oscura atravesada por notas de suelo de bosque. Nervioso, ágil, de carga mineral, y sorprendentemente suave para un viñedo que suele considerarse severo y masculino. Quien lo abre ahora bebe un anuncio; la verdadera presentación llegará dentro de años.
Final
Largo, fresco, con fruta oscura y una estructura tánica fina y firmemente tejida que se proyecta muy lejos en el futuro.
Terroir & origen
Les Bressandes se encuentra en la parte central de la colina de Corton, por debajo de Clos du Roi y Les Renardes. Chandon de Briailles cultiva aquí 1,12 hectáreas en cuatro parcelas sobre caliza del Bajociense y del Oxfordiense con guijarros, arcilla y un elevado contenido de hierro. Cepas de unos 35 años, vendimiadas a mediados de septiembre de 2014.
Variedad de uva & vinificación
Puro Pinot Noir, fermentado con un 40–50 % de racimos enteros, estándar de la casa desde 2011. Como todos los tintos del Domaine, el vino realiza una crianza discreta en madera (como máximo un 15–20 % de barricas nuevas), sin clarificación ni filtración: François de Nicolay lo llama «Borgoña neoclásica».
Maridaje
Un vino para la cocina de la región: Bœuf Bourguignon, bavette con cebolletas a la parrilla y jugo de vinagre de frambuesa o pierna de cervato con uvas a la parrilla y tomillo.
Particularidades
Chandon de Briailles es la única bodega de Borgoña que ara con caballos la totalidad de sus casi 14 hectáreas, con certificación Demeter desde 2011 y vinificación en una bodega del siglo XII. La añada 2014 resistió el granizo y la Drosophila suzukii y se convirtió en una añada preciosa y de marcado carácter frutal: William Kelley, de Wine Advocate, reconoce que el Domaine aprovecha todo el potencial de Corton. Este vino es la prueba: un Grand Cru que exige paciencia y la recompensa con intereses durante décadas.
