En medio de bosques de robles y prados silvestres se encuentra el Clos Troteligotte: 16 hectáreas de viñedo como una isla en el verde. Emmanuel Rybinski se hizo cargo de la bodega familiar en 2004, de manos de su padre, y encontró aquí un lugar donde el Malbec puede mostrar finura.
Desde 2017, la bodega trabaja según las directrices de Demeter; cuatro años después llegó el sello Biodyvin. Los vinos llevan nombres como K-nom o K-or, un juego con la letra K que Emmanuel ideó para sus diferentes cuvées. Muchos de ellos se elaboran sin sulfitos añadidos.
≈ Aroma: Cereza
En todos los vinos: 2865 Vinos
Más sobre Clos Troteligotte
Un claro en el bosque
La ubicación de Clos Troteligotte es singular para Cahors: las 16 hectáreas de viñedo están rodeadas de bosque, un cinturón protector natural de robles y prados silvestres. También en medio de las parcelas hay árboles, siguiendo el principio de la agroforestería. Ovejas y cerdos pastan entre las hileras, y las flores silvestres atraen a los insectos. Emmanuel Rybinski aprovecha este aislamiento: aquí se necesitan menos intervenciones, la naturaleza se regula por sí sola. La variedad Malbec, llamada aquí Côt, echa raíces profundas en los suelos calcáreos y ricos en hierro del Causse du Quercy Blanc. Los suelos de caliza kimmeridgiense y siderolítico están emparentados geológicamente con Chablis y confieren a los vinos una mineralidad y una profundidad poco habituales en Cahors.
Un alfabeto propio
K-nom, K-or, K-lys, K-barré: Emmanuel ha desarrollado para sus vinos un sistema de nombres propio que juega con la palabra francesa «Cahors». Cada letra representa una cuvée con carácter propio: K-nom es el Cahors clásico, K-or aporta más cuerpo, K-lys muestra el lado floral del Malbec. El juego de palabras es intencionado: aquí habla alguien a quien le gusta dar a sus vinos un toque de humor. Las etiquetas de los vinos VdF, diseñadas por una artista alemana, son tan individuales como los propios vinos.
Biodinamia en el suroeste
Desde 2017, Clos Troteligotte trabaja de forma biodinámica. Esta agricultura, que respeta lo vivo, se manifiesta en los detalles: cornoestiércol y cornosílice, tés de compost, preparados de elaboración propia, fermentación espontánea en la bodega. Emmanuel llegó al vino de forma muy natural: tras unos años de estudios de enología en el extranjero, se incorporó en 2004 junto a su padre Christian, quien había devuelto la vida al viñedo familiar en 1987; en 2014 llegó la certificación ecológica. Muchos vinos se elaboran sin sulfitos añadidos, como el pét-nat Waz-K a base de Merlot, una pequeña sorpresa en tierra de Malbec.
Malbec fácil de beber
Cahors suele asociarse con vinos tintos contundentes y de marcado carácter tánico: los históricos «vinos negros», que antaño se apreciaban en Burdeos para coupages. Emmanuel Rybinski sigue otro camino: sus Malbec son en ocasiones de color oscuro, pero muestran frescura y facilidad de trago. La fermentación puede realizarse con racimo entero, y la crianza en grandes toneles de madera (fudres) y depósitos de hormigón. Quien busque una biodinamia igual de consecuente la encontrará, por ejemplo, en La Soufrandière, en Borgoña. Aquí, como allí, se cumple que el esfuerzo en el viñedo marca la diferencia en la copa.