Nota de cata
- Carácter
- La etiqueta no embellece nada: ni rosado, ni tampoco vino tinto, una quimera. En la copa el vino se muestra de color rojo claro; en nariz, fresco y atractivo, con granada, arándanos rojos y guindas, además de finas notas herbáceas. En boca es nítido, fresco y seco, con apenas taninos y una facilidad de trago que invita a sorber; fruta, hierbas y especias se mantienen maravillosamente unidas. El viticultor Emmanuel Rybinski lo llama «algo así como un Negroni Spritz, muy refrescante» – difícilmente se podría describir mejor este vino. Por cierto, en Burdeos un vino así se llama Claret; así se denominaba antiguamente en Inglaterra a los vinos de Burdeos, porque eran mucho más claros que lo que allí se había bebido antes.
- Terroir & origen
- Clos Troteligotte se encuentra en la zona de Cahors, donde Christian Rybinski devolvió la vida al viñedo en 1987; en 2004 su hijo Emmanuel se hizo cargo de la bodega. Las 16 hectáreas de viñas están rodeadas de bosque de robles y prados silvestres, hay árboles en medio de las parcelas y ovejas y cerdos se pasean entre las hileras. Desde 2014 la bodega cuenta con la certificación ecológica de la UE; desde 2017 se trabaja de forma biodinámica siguiendo las directrices de Demeter, aunque sin certificación Demeter – Clos Troteligotte lleva el sello Biodyvin desde 2021. Los nombres de las cuvées de la bodega juegan con la letra K y con la palabra Cahors.
- Variedad de uva & vinificación
- Cuatro variedades de uva componen este vino: Jurançon Noir, Gamay, Gibert y Merlot. Las viñas tienen 50 años y el rendimiento es de 40 hectolitros por hectárea. Las uvas se prensan directamente, sin maceración; la fermentación es espontánea y después el vino envejece seis meses en depósito de acero inoxidable. El resultado es un Vin de France seco con apenas 12,0 % vol., cuya fruta se mantiene nítida y sin artificios.
- Maridaje
- Servido bien frío, pero no demasiado, para que la fruta siga siendo reconocible, el K-bo combina con charcutería, verduras a la parrilla y platos de tomate de todo tipo. En un picnic al aire libre se encuentra tan a gusto como en forma de aperitivo fresco al comienzo de una larga velada.
