Un raro Pinot Noir tinto de Premier Cru de la Côte de Beaune: con certificación ecológica, cultivado de forma biodinámica y vinificado por uno de los jóvenes productores más interesantes de Borgoña.
Rojo rubí brillante con reflejos granates y un tenue borde difuminado.
Nariz
Cereza roja, frambuesa y frutos del bosque, junto con notas florales de violeta y pétalo de rosa, acompañadas de una fina especia y un toque de sotobosque.
Boca
Seco, sedoso y de jugosidad fina; la fruta roja madura se une a taninos suaves, una acidez viva y un final mineral y persistente.
Carácter
Borgoña elegante y clásico, con profundidad y finura: de frescura juvenil, pero con estructura y potencial de evolución.
Maridaje
Magret de pato con jugo de cerezas, coq au vin, risotto de setas o queso de pasta dura suave como el Comté.
A tener en cuenta
Los Pinot Noir tintos de Premier Cru de Chassagne-Montrachet son una rareza. Con certificación ecológica y manejo biodinámico desde 2022, Pierre-Antonin Darviot vinifica sin clarificación ni filtración y con un mínimo de azufre; la presencia de racimo entero aporta un aroma floral y un tanino sedoso.
Nota de cata
Carácter
Un Chassagne-Montrachet tinto es una delicia para iniciados: el pueblo es mundialmente famoso por sus grandes vinos blancos, pero sus parcelas de Premier Cru también dan un Pinot Noir de elegancia fina y fresca. Este vino representa a la nueva generación de Borgoña: joven en su manera de pensar y profundamente arraigado en la tradición. Espere una textura sedosa, notas florales y una fruta que recuerda más a las cerezas negras y a los frutos del bosque que a una plenitud opulenta. Un vino de contorno y tensión, que ya en su juventud da placer, pero que sin duda aporta potencial.
Terroir & origen
La familia Darviot posee desde el siglo XIX sus parcelas en la Côte de Beaune, con sede histórica en Monthélie, el pueblo situado entre los gigantes Meursault y Volnay. Las once hectáreas de la Domaine se reparten entre Monthélie, Volnay, Meursault y, precisamente, Chassagne-Montrachet, con siete pagos de Premier Cru incluidos. Les Bondues es uno de los Premiers Crus clasificados del pueblo: aquí crece el Pinot Noir sobre el suelo de marcado carácter calcáreo que confiere a Chassagne su célebre profundidad mineral.
Variedad de uva & vinificación
Pureza varietal absoluta: Pinot Noir, vinificado con la firma de Pierre-Antonin Darviot, que en 2019, con tan solo 25 años, asumió la dirección de la bodega familiar y la convirtió de forma consecuente al cultivo biodinámico; en 2022 llegó la certificación ecológica. En la bodega rige la contención como principio: la fermentación con racimo entero y una elevada proporción de raspón aporta notas florales y taninos sedosos, y la crianza se realiza mayoritariamente en barricas usadas, con un máximo del 25 % de madera nueva. Sin clarificación ni filtración, y con un uso mínimo de sulfitos: así el vino se mantiene sin artificios y nítido en su expresión.
Maridaje
La fina estructura y la fruta fresca de este Pinot Noir piden platos con finura en lugar de contundencia: pechuga de pato con jugo de cerezas, coq au vin, medallones de ternera salteados o champiñones rellenos con lentejas. También con platos de setas, como un risotto de boletus, o con queso de pasta blanda curado como el Epoisses, es un compañero de mesa fiable. Conviene decantarlo en sus primeros años.
