Loira

Muscadet e Anjou: granito, scisto e Chenin Blanc

Alla foce cresce quasi un'unica varietà, il Melon de Bourgogne. Su gneiss, granito e gabbro intorno alla Sèvre e alla Maine dà bianchi snelli e salini, con note di mela verde, limone e pietra bagnata, che grazie all'affinamento sur lie, cioè a lungo sulle fecce fini, acquistano morbidezza e profondità. Luneau-Papin mostra quanto il Muscadet cambi a seconda della parcella e del tempo sui lieviti, dal fresco Le Verger fino a cuvée che passano anni sulle fecce. Più a est comincia l'Anjou noir, dove lo scisto scuro plasma lo Chenin Blanc: secco, teso e longevo a Savennières, dolce da muffa nobile sui pendii del Layon, con aromi di mela cotogna, miele e albicocca. Qui Clau de Nell vinifica in biodinamica Cabernet Franc e l'antica varietà locale Grolleau.

Tuffeau sulla Loira e sulla Vienne: Vouvray, Chinon e Saumur

Tra Saumur e Tours si estende il tuffeau, un calcare tenero e chiaro. Trattiene l'acqua e mantiene fresche le viti anche nelle estati calde. A Vouvray e, sulla riva opposta, a Montlouis è la patria dello Chenin Blanc. Huet coltiva i suoi tre vigneti Le Haut-Lieu, Le Mont e Clos du Bourg da decenni in biodinamica e decide ogni anno se un vino sarà sec, demi-sec o moelleux; i moelleux maturi della prima selezione, la Première Trie, durano per generazioni. Nell'ovest della Touraine la terra appartiene al Cabernet Franc: a Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny dà rossi di ciliegia, cassis, violetta e tannino fine. Il Clos de la Dioterie Monopole AOC 2020 di Charles Joguet proviene da vecchie viti sulla Vienne, lo Château de Coulaine lavora nella stessa valle e Guiberteau ricava dalla collina calcarea di Brézé alcuni degli Chenin secchi più precisi della Loira.

Sancerre e Pouilly-Fumé: Sauvignon Blanc su calcare e selce

Lontano dal mare, nel centro più continentale, tre suoli definiscono il Sancerre: le terres blanches di marne kimmeridgiane, i sassosi caillottes calcarei e il silex, una selce che dà al Sauvignon Blanc il suo tono affumicato. La Domaine Vacheron lavora in biodinamica, Matthias Planchon affina parte dei suoi bianchi in anfora, e dal Pinot Noir nascono Sancerre rossi e rosati dal frutto rosso fresco. Di fronte, sulla riva destra, si trova Pouilly-Fumé, dove du Bouchot produce in biodinamica Sauvignon Blanc su marne con gusci di ostriche fossili.

Vino biologico della Loira e le radici del vino naturale

Quasi nessun'altra regione francese ha puntato così presto sulla biodinamica e sul vino non chiarificato. In Anjou e in Touraine i vignaioli vinificano da decenni senza lieviti selezionati e con poca o nessuna solforosa, e molto di ciò che oggi si conosce come vino naturale francese è cominciato qui, con lo Chenin Blanc e il Cabernet Franc. La stessa acidità che mantiene vivi questi vini fa della Loira anche la patria di grandi spumanti: il Crémant de Loire matura con la rifermentazione tradizionale in bottiglia, per lo più da Chenin Blanc, e Liv Vincendeau lo lascia extra brut e a lungo sui lieviti. Chi vuole conoscere la Loira trova qui vini per ogni giorno e per molti anni in cantina.