Domaine Vacheron

Certificato come cantina biodinamica per dieci anni, il Domaine Vacheron Sicuramente uno dei punti forti del Sancerrois. Sotto la direzione di Jean-Dominique e di suo cugino Jean-Laurent, il dominio familiare produce una gamma di diversi Sancerres monovitigno in bianco, rosso e rosé.

Questi vini non solo riflettono la ricca diversità dei terroir della regione. Inoltre, sembrano anche indicare l'idea dei due cugini che il Sancerreois non è meno affascinante della Côte d'Or. Infatti, i bianchi ricchi e potenti (38 dei 50 ettari sono piantati con sauvignon blanc piantato) sono tra i migliori Sancerres che si possano trovare. Soprattutto se si ha la pazienza di dare ai crus il tempo necessario per svilupparsi.

Tuttavia, il vino più impressionante che Vacheron produce è un Vin de France che è L'Enclos des Remparts.
Fedele alla radice ("francs de pied") a Pavimenti Silex piantato nel 2008 nel cuore del Clos de Mur, raccolto a mano il 10 ottobre, pressato, fermentato senza aggiunta di lieviti coltivati (e senza fermentazione malolattica) e invecchiato per un anno in barrique di cinque anni. Questo vino combina la complessità con la finezza e l'eleganza; sembra sempre senza peso nonostante la sua concentrazione e il suo finale lungo e persistente.