Ciringa, Pruh 2019

Description du vin Ciringa Pruh 2019 de Tement

Couleur & apparence

Un jaune doré éclatant – le fruit visible de 46 mois de patience sur lies fines.

Nez

Un vin qui ne renie pas son origine dans le calcaire corallien : pierres mouillées et brise marine posent les fondations du tableau avant que le cépage ne se révèle – fleur de sureau, peau de groseille à maquereau, zeste de citron vert et citronnelle. Pas un feu d’artifice aromatique, mais plutôt le silence concentré d’une carrière de pierre.

Bouche

La discipline à la perfection. Le Pruh entre en scène avec une mâche ferme et un nerf acide mûr qui fait pulser le vin comme une décharge électrique sur le palais. Un fondu fulminant rencontre une précision presque froide – chaque arôme est à sa juste place, sans un seul gramme de fruit superflu.

Finale

D’une fraîcheur cathédrale et d’une longueur impressionnante – une finale qui dessine encore le sol calcaire plusieurs minutes plus tard.

Terroir & origine

La parcelle Pruh – une ancienne carrière au cœur des vignobles du Domaine Ciringa – se situe entre 340 et 480 mètres, juste à côté du légendaire Zieregg, ce cru qui s’étend de part et d’autre de la frontière austro-slovène. Les vignes s’enracinent dans des sols pauvres de marne argileuse (appelée flysch ou opok) et de calcaire corallien, recouverts d’une terre brune fertile. Les fossiles d’animaux marins présents dans la roche rappellent qu’une mer primitive ondoyait autrefois ici.

Cépage & vinification

Sauvignon Blanc, fermenté spontanément après une longue macération pelliculaire, élevé 46 mois sur lies fines et mis en bouteille sans filtration. Avec 12,5 % vol. et une vinification sèche, c’est un vin d’une tension remarquable entre accessibilité et profondeur.

Accords mets-vins

Les huîtres aux groseilles et au persil reflètent la minéralité saline. L’omble chevalier dans un bouillon de sureau au cerfeuil trouve son écho dans le parfum de fleur de sureau du vin. Et pour ceux qui préfèrent des notes plus terriennes : le lapin fumé accompagné d’un confit de fenouil et de groseille à maquereau – une association qui exige de l’audace face à l’acidité et qui en récompense largement.

Particularités

Qu’un vin d’une telle précision puisse naître d’une ancienne carrière témoigne de la signature de la maison Tement. La ligne Ciringa porte le logo Demeter – le travail biodynamique mené du côté slovène est ici bien plus qu’une note de bas de page, il constitue le fondement même.