Sancerre blanc « Les Romains » AOC 2021

Aperçu du vin
Avec le cru Les Romains, le Domaine Vacheron présente simultanément son domaine viticole le plus caractéristique. Situé à la lisière orientale du prestigieux Sancerre, ce terroir abrite un assemblage de Sauvignon Blanc et de Pinot Noir. Le caractère unique de ce vin naît de l’utilisation d’un mélange de fûts Stockinger et de barriques lors de la période de fermentation et d’élevage de 10 mois.

Visualisation de la couleur
Une teinte jaune paille atténuée, traversée par une légère nuance de vert, caractérise ce vin.

Profil aromatique
La distinction d’un Sancerre de cru se manifeste indéniablement dans ce verre, entrelacée avec les caractéristiques des cépages et du sol de silex, dont l’influence se remarque également dans les Pouilly-Fumé. Le bouquet se distingue par des arômes de fruits à noyau verts, de groseilles à maquereau mûres et de cassis, soutenus par des nuances de sureau vert, de buis et de citrons verts, mélangés à des pommes vertes. Cet arôme est complété par des accents de pierre concassée, une touche de cendre, de lichen et de zeste de citron vert râpé.

Expérience gustative
Comme prévu, le vin poursuit sur la langue son excellent profil de Sancerre de silex. C’est une expérience puissante et expressionniste à la fois, dotée d’une acidité énergisante et d’une minéralité, mais aussi d’une note acide mûre et soyeuse, accompagnée d’une abondance de fruits verts juteux. Les différentes couches ne seraient pas complètes sans les notes de fenouil vert, d’herbes de jardin et à nouveau de pierre concassée. La persistance de ce vin ainsi que sa profondeur représentent des qualités remarquables. Cependant, il faut une certaine expérience pour apprécier ces aspects, car l’expression verte du millésime frais domine encore.

Accords mets-vins recommandés
Tempura d’asperges vertes avec sauce aïoli, Jambalaya créole ou pétoncles grillés, garnis de persil et d’un trait de jus de citron vert.