Saint-Romain « La Combe Bazin » Sans Sulfite Ajouté AOC 2022

Description du vin pour Saint-Romain « La Combe Bazin » Sans Sulfite Ajouté AOC 2022 de Rougeot Père & Fils

Caractère

Un Chardonnay d’une clarté cristalline et d’une énergie vibrante et captivante. Ce vin se passe totalement de soufre ajouté, ce qui se révèle dans le verre par une transparence saisissante et une pureté inaltérée. Loin de toute opulence baroque, il offre une minéralité saline très ciblée et une structure tendue – l’expression sans concession et authentique du savoir-faire bourguignon.

Terroir & Origine

L’appellation Saint-Romain, en Côte de Beaune, est réputée pour ses parcelles plus fraîches situées en altitude. Pierre-Henri Rougeot y cultive notamment de très vieilles vignes dont certaines remontent aux années 1920. Depuis le virage radical opéré au domaine en 2016, il s’engage pleinement dans la viticulture biodynamique. Les sols vivants et sains constituent le socle essentiel de ce vin de terroir, fidèle au crédo de Rougeot : « Il ne peut y avoir de grand vin sans un sol vivant. »

Cépage & Vinification

Issu à cent pour cent du cépage Chardonnay, cette cuvée reflète la philosophie de l’intervention minimale. Après ses années d’apprentissage au Domaine de Montille, Pierre-Henri privilégie l’élevage réducteur, la fermentation spontanée et s’abstient de tout bâtonnage, collage ou filtration. Le vin élève en toute sobriété dans des pièces bourguignonnes classiques de 228 litres avec une proportion très faible de bois neuf. La vinification se fait sans ajout de soufre, ce qui est signalé visuellement par l’étiquette à rayures diagonales du domaine.

Accords mets et vins

Grâce à sa longueur saline et à sa fraîcheur, ce Bourgogne blanc accompagne à merveille un sandre poêlé, des coquilles Saint-Jacques ou de la volaille fine à la crème. Sa fine structure acide fait également des merveilles avec un Comté affiné.