Saint-Romain “La Combe Bazin” Sans Sulfite Ajouté AOC 2022

Descrizione del vino per Saint-Romain “La Combe Bazin” Sans Sulfite Ajouté AOC 2022 di Rougeot Père & Fils

Carattere

Un Chardonnay dalla purezza cristallina e dall’energia avvincente e vivace. Questo vino rinuncia completamente alla solfite aggiunta, rivelando nel calice una trasparenza sorprendente e una schiettezza incontaminata. Anziché una ricchezza barocca, mostra una mineralità salina, focalizzata e una struttura tesa: un’espressione d’artigianato borgognone incrollabile e sincera.

Terroir & Origine

L’appellazione Saint-Romain nella Côte de Beaune è nota per le sue parcelle più fresche e situate a un’altitudine maggiore. Pierre-Henri Rougeot vi coltiva, tra le altre, vigne antichissime che risalgono fino agli anni ’20. Dalla radicale riorganizzazione della Domaine nel 2016, punta con coerenza sulla coltivazione biodinamica. I suoli vivi e sani costituiscono la base essenziale per questo vino di territorio, fedele al credo di Rougeot: “Non può esserci un buon vino da un terreno scarso.”

Vitigno & Vinificazione

Vinificato al cento percento da Chardonnay, questo cuvée riflette la filosofia del minimo intervento. Dopo gli anni di apprendistato presso la Domaine de Montille, Pierre-Henri punta su un affinamento riduttivo, fermentazione spontanea e rinuncia a batonnage, chiarifica e filtrazione. Il vino affina con discrezione in classiche pièce borgognone da 228 litri con una percentuale minima di legno nuovo. L’affinamento avviene senza aggiunta di solfiti, aspetto segnalato visivamente dall’etichetta a strisce diagonali della Domaine.

Abbinamenti gastronomici

Grazie alla sua lunghezza salina e alla sua freschezza, questo Borgogna bianco è un abbinamento eccellente per lucioperca rosolato, capesante o raffinata carne di pollame in salsa alla panna. La sua raffinata struttura acida regala un accento perfetto anche in combinazione con il Comté stagionato.