Embouteilleur: Cave Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Allemagne
Dans le verre
Robe
Jaune paille moyen.
Nez
Riche en extrait et phénolique, avec des notes de pommes mûres, de pelures de pomme, de levure douce, de houblon fin et de tabac, élégamment soulignées par des nuances florales de pivoine.
Bouche
Soyeux et juteux en bouche, révélant des fruits à noyau mûrs, de la poire et du citron, portés par une veine saline, une belle structure tannique (grip) et une texture fine et crémeuse, tout en conservant une tension tendue.
Caractère
Un vin d'une élégance et d'une décontraction absolues, qui, malgré sa riche densité, possède une fraîcheur magnifiquement stimulante et une longueur phénoménale.
Accords
Excellent avec des brochettes de coquilles Saint-Jacques au Lemon-Shijo-Koji, des asperges blanches rôties au Soba-Shiru-Tamari ou du maigre dans un bouillon de tomates jaunes, gingembre et ail fermenté.
À noter
Certifié Demeter et élevé dans les fûts de bois traditionnels de la tonnellerie Stockinger ; le terroir de Jungfer bénéficie d'un sol d'altération de quartzite frais, ce qui confère au vin sa structure fine et saline.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Une robe claire, d’un jaune paille moyen dans le verre.
Nez
Au nez, ce Riesling se révèle magnifiquement phénolique et riche en extraits. Il exhale des parfums de fine levure douce, d’un soupçon de houblon et de tabac, élégamment soutenus par des notes florales qui rappellent les pivoines. S’y ajoutent des arômes de raisins mûrs à point ainsi que de pommes et de pelures de pommes. Une entame extrêmement dense, juteuse et accueillante.
Bouche
En bouche, ce Grand Cru (Großes Gewächs) se présente d’une sensualité, d’un soyeux et d’une salinité remarquables. Le fruit mûr rappelle la pomme, la poire, les fruits à noyau juteux et le citron frais. Malgré sa texture crémeuse, le vin fait preuve d’une belle accroche, d’une structure tendue et de beaucoup d’extrait. Il possède une décontraction fascinante : alors que de nombreux grands Rieslings paraissent souvent austères, la Jungfer associe une structure incisive à une richesse séduisante.
Finale
Une finale persistante, portée par une fine jutosité et la structure élégante et plus fraîche du terroir.
Terroir & Origine
Le lieu-dit Hallgartener Jungfer est situé à environ 220 mètres d’altitude, juste au-dessus du Doosberg dans le Rheingau. Ce vignoble incliné vers le sud-est bénéficie d’un climat un peu plus frais. Le sol est composé de sédiments d’érosion du massif du Rheingau, avec une forte proportion de quartzite mêlée à du limon loessique.
Cépage & Vinification
100 % Riesling. L’élevage est réalisé dans un foudre de bois Stockinger spécialement acquis à cet effet. Comme le vin vieillit chaque année dans le même foudre, l’influence du bois est à peine perceptible dans le vin fini. La culture est menée selon les directives strictes de Demeter sous la direction de Peter Bernhard et Viktoria Kühn.
Accords mets & vins
Excellent avec un maigre dans un bouillon de tomates jaunes, gingembre et ail fermenté, avec des brochettes de noix de Saint-Jacques fermentées au Lemon Shio Koji ou avec des asperges blanches végétariennes, fermentées au Soba Tsuyu Tamari et rôties.
Particularités
Ce vin de terroir issu de l’agriculture biodynamique par la famille Kühn démontre de manière impressionnante que la viticulture biodynamique et l’excellence absolue ne s’excluent pas dans le Rheingau, mais se complètent mutuellement. Il séduit par son équilibre stylistique entre une fine onctuosité et une accroche tendue et saline.
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