Un Grosses Gewächs cristallin du Palatinat, qui associe la puissance minérale du calcaire coquillier à une intensité citrique. Un vin résolument sec, qui transpose sans fard dans le verre la diversité géologique de ce coteau exposé au sud à Siebeldingen.
Les zestes de citron et les fruits blancs rencontrent la craie humide, la poudre de roche et les coquilles d'huîtres broyées. Des accents herbacés austères de sarriette et de sauge complètent ce bouquet dépouillé et squelettique.
Bouche
L'attaque est citrique et austère, sur le pamplemousse, le sel et une phénolique marquée qui enrobe l'acidité d'un voile velouté. Ample en bouche avec une texture rugueuse, des notes amères stimulantes et une finale longue et chaleureuse aux épices herbacées discrètes.
Caractère
Un vin tel un bloc brut – dépouillé, fermé et d'une structure cristalline, qui a encore besoin de temps pour révéler toute sa grandeur. Stylistiquement chaleureux, doté d'une texture rugueuse et d'une rectitude puriste.
Accords
Daurade poêlée sur une purée de haricots blancs au beurre blanc aux citrons confits au sel, tartare de veau à l'émulsion de citron, câpres et anchois, ou courgettes grillées à la vinaigrette de câpres et de citron.
À noter
Issu du monopole VDP "Im Sonnenschein" et de ses sols de calcaire coquillier vieux de 220 millions d'années, qui confèrent au Riesling sa tension minérale incomparable. Vendangé à la main, égrappé et fermenté en cuve inox après 24 heures de macération pelliculaire – l'expression d'une approche biodynamique et du style intransigeant de Rebholz.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune clair, éclatant et limpide – un vin qui révèle déjà dans le verre son origine fraîche.
Nez
Profondément agrumé dans sa jeunesse : les zestes de citron et le blanc des fruits se mêlent à des notes minérales profondes. La craie humide, la poudre de roche et les coquilles d’huîtres broyées lui confèrent une allure austère et squelettique. Des accents amers de sarriette et de sauge esquissent le portrait d’un vin encore fermé.
Bouche
Agrumé et amer en attaque, dominé par le pamplemousse, le sel et une phénolique marquée qui enveloppe l’acidité d’un voile velouté. Ce type stylistiquement chaleureux, à la texture rugueuse, demeure aromatiquement sur les agrumes et la sauge – un vin tel un bloc dont il reste à sculpter la statue. Ample en bouche, avec des notes amères stimulantes.
Finale
Longue et chaleureuse, avec une subtile épice d’herbes en rétro-olfaction – un final qui témoigne de la profondeur calcaire du terroir.
Terroir et origine
Le monopole Im Sonnenschein, près de Siebeldingen, est né de l’effondrement du fossé rhénan et du soulèvement de la forêt du Palatinat. Il y a environ 220 millions d’années, des formations du Trias ont affleuré ici – aujourd’hui, c’est le calcaire coquillier qui façonne les sols. Les vignes sont plantées entre 180 et 225 mètres d’altitude, avec une pente de 5 à 20 % en exposition plein sud. Quatre formations rocheuses – du Rotliegend au calcaire coquillier – composent la mosaïque de terroirs du domaine, mais ici, seul le calcaire s’exprime.
Cépage et vinification
Riesling, vendangé à la main, égrappé et fermenté en cuve inox après 24 heures de macération pelliculaire. Élevé sec comme la pierre, selon la tradition de Rebholz depuis des générations – entièrement fermenté, sans fard, pur.
Accords mets-vins
Courgettes grillées accompagnées d’une vinaigrette aux câpres hachées et à l’huile de citron, servies avec un yaourt au concombre – les notes amères du vin rencontrent la fraîcheur des courgettes. Dorade poêlée sur une purée de haricots blancs et beurre blanc au citron confit au sel – la minéralité saline du Riesling se reflète dans le poisson. Tartare de veau avec une émulsion de citron, câpres et anchois – la phénolique du vin enlace les épices de l’émulsion.
Particularités
Un Großes Gewächs issu du monopole de la maison – certifié bio depuis 2005, membre de respekt-BIODYN depuis 2015. Hansjörg Rebholz, président du VDP du Palatinat pendant 25 ans, perpétue avec Birgit et leurs fils Hans et Valentin un héritage qui débuta en 1889 sous l’idée du « vin naturel ». Robert Parker a qualifié Rebholz d’« interprétation la plus tranchante et la plus précise du terroir palatin » – ici dans sa forme la plus pure.
FR 
DE 
EN 
IT 
