Riesling Clos Windsbuhl 2021

Profil du vin
Olivier Humbrecht
Les origines du riesling au Clos Windsbuhl ne remontent pas aussi loin que celles du légendaire Tokayer, mais le riesling bénéficie néanmoins d'une attention particulière dans ce domaine. La capacité exceptionnelle du terroir de calcaire coquillier - un calcaire dolomitique de l'ère triasique - à absorber rapidement la chaleur détermine les caractéristiques uniques du sol. Les couches superficielles peu nombreuses permettent aux racines de pénétrer rapidement dans la roche calcaire et de bénéficier ainsi d'un excellent drainage. Le riesling trouve sa place dans la partie haute du clos, où le sol caillouteux orienté sud-est prédomine. Il est frappant de voir comment la modération et la santé des raisins soulignent l'expression raffinée et verticale du terroir, ce qui donne au vin de la consistance dans son âpreté et son acidité, même dans des millésimes différents.

Production de vin
En 2021, l'ébourgeonnage plus tardif du riesling a également servi de protection contre les dommages causés par le gel et a partiellement compensé les effets du temps pluvieux du printemps grâce au drainage efficace du sol rocheux. Le Windsbuhl résiste aux effets du changement climatique et conserve son rôle de l'un des derniers vignobles récoltés. Malgré une acidité forte mais élégante, sa fermentation lente permet un séchage complet. Malgré des niveaux d'acidité élevés, une fermentation constante a pu être obtenue pendant un an, ce qui a permis de produire des raisins riches en goût, sains et attrayants, et d'obtenir un vin précis et pur qui se conserve bien.

Couleur
Doré excitant, interrompu par de délicats reflets argentés.

Parfum
Le Riesling Clos Windsbuhl 2021 éveille les sens avec sa note de calcaire reconnaissable entre toutes. Le complexe olfactif n'atteint son plein épanouissement qu'avec un contact suffisant avec l'oxygène. Le bouquet peut être décrit comme spectaculaire et envoûtant, avec des notes de citron salé, de melon, de pomme rouge, de citronnelle et de gingembre qui se marient harmonieusement et affirment leur précision.

Goûter
Marquant et sec, sa salinité cristalline et son acidité tranchante fournissent une salivation immédiate. Son caractère flatteur pour le palais produit un goût persistant qui irrigue la bouche et qui appelle à d'autres dégustations. Le Windsbuhl présente un flottement en bouche semblable à celui du bourgogne. Alors que le vin procure un plaisir immédiat, il contient un potentiel d'évolution impressionnant - la patience sera récompensée par un plaisir encore plus fascinant et riche en nuances. Si vous ne pouvez pas résister à l'envie, décantez le vin et dégustez-le dans de grands verres bourguignons à température douce.

Accords mets-vins
Calamar avec vinaigrette au citron vert et basilic, crevettes papillon avec sauce au miel et sésame et poires ou flétan à la truffe noire et purée de céleri crémeuse.