Riesling Clos Windsbuhl 2021 1500ml

Aperçu du vin
Mené par Olivier Humbrecht, ce cépage de riesling se distingue un peu plus tard à partir de l'emblématique Clos Windsbuhl. Dès 1760, ce vignoble est bien connu pour son tokay. La caractéristique la plus marquante de ce riesling est son lien direct avec le terroir environnant, composé de calcaire coquillier, un calcaire dolomitique à réchauffement rapide datant de la période triasique. Avec une faible épaisseur de sol, les racines de la vigne pénètrent rapidement dans la roche calcaire, tout en profitant de conditions de drainage optimales. Positionné en hauteur sur le vignoble, nettement plus caillouteux et orienté vers le sud-est, le riesling s'affirme. Un terroir qui n'a guère besoin de force supplémentaire pour s'exprimer de manière impressionnante. Des raisins frais et intacts révèlent toute la finesse et la verticalité de ce terroir, et sont capables de conserver dans chaque millésime les fortes acidités qui sont sa caractéristique principale.

Explications sur la fabrication
En 2021, le riesling a été un peu plus tardif en termes de bourgeonnement, avec des conséquences évidentes sur d'éventuels dégâts de gel. Cependant, le sol rocheux bien drainant a aidé à désamorcer les pluies considérables du printemps. Bien que le changement climatique permette à toutes les vignes de mûrir plus tôt, le Windsbuhl reste l'un des derniers à être récolté. Malgré une acidité puissante et raffinée, il parvient à fermenter très lentement jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. La forte acidité a d'abord causé des soucis, mais la fermentation s'est déroulée de manière constante et régulière pendant plus d'un an. Avec leurs particularités saines et attrayantes, les raisins ont fourni un vin précis et pur qui vieillira étonnamment bien.

Perception visuelle
Jaune doré étincelant avec des reflets argentés.

Perception des odeurs
Le Riesling Clos Windsbuhl 2021 ne dévoile son caractère olfactif complet qu'après une bonne aération. Un monument de calcaire clair se déploie avec des arômes de rêve de citron salé, de melon, de pomme rouge, de citronnelle et de gingembre qui dansent hors du verre. Le bouquet est déjà convaincant avec une précision extraordinaire.

Perception gustative
Marquant, extrêmement sec et étonnamment tendu, il frappe la langue avec une salinité cristalline et une acidité tranchante - une stimulation immédiate de la salive. En bouche, il flotte littéralement et laisse une impression durable d'irrigation de la bouche qui donne envie d'en reprendre. Son style bourguignon fait que l'on s'abandonne de plus en plus, tout en sachant que sa perfection n'est atteinte qu'après une longue garde. Avec un peu de patience, ce vin promet d'être riche en facettes.

Si la patience vous fait défaut et que vous souhaitez absolument ouvrir le vin dès maintenant, nous vous conseillons de le décanter pendant au moins une journée, puis de le déguster dans de grands verres bourguignons à des températures pas trop froides.

Alternatives aux plats recommandés existants : Risotto au thym citronné, homard avec salade de mangue et d'avocat et sauce au safran, turbot avec crème de truffe blanche sur purée de pommes de terre.