Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières « Au Chaniot » AOC 2024

Description du vin Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières « Au Chaniot » AOC 2024 de Thomas-Collardot

Caractère

Un Puligny tout en retenue : salin, tendu, doté d’un agrume précis et de cette fine texture crayeuse qui distingue les grands blancs de Bourgogne. Pas de toast beurré, pas de nuages de vanille – mais une transparence et un élan sec et droit qui laissent clairement s’exprimer l’origine.

Terroir & Origine

Les Folatières comptent parmi les climats Premier Cru les plus réputés de Puligny-Montrachet, sur la Côte de Beaune. Le Domaine Thomas-Collardot est une propriété familiale de seulement 2,5 hectares au cœur du village – Jacqueline Collardot a ramené en 2010 les vignes de ses grands-pères dans le giron familial ; depuis 2015, on y vinifie soi-même et son fils Matthieu les a rejoints en 2018. Depuis 2021, le domaine est certifié bio.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, traité à la cave avec une main légère : pressurage doux, sédimentation de 24 heures, élevage en fûts de 228 litres ayant déjà servi. Les vins de Premier Cru mûrissent seize mois sur leurs lies fines ; légèrement filtrés, non collés, largement sans soufre ajouté. Le résultat : un grain fin, une précision fraîche, une Bourgogne sans fard.

Accords mets-vins

La structure tendue et saline appelle la mer : sole au beurre citronné, coquilles Saint-Jacques grillées ou huîtres. Une pintade aux morilles, un risotto aux asperges blanches ou un fin Comté offrent également de judicieux contrepoints à la fraîcheur calcaire de ce vin.