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IT Entre Barcelone et Tarragone, le relief s'élève de la côte en trois paliers : du chaud Baix Penedès au Mitja Penedès, jusqu'à l'Alt Penedès, où les vignes poussent sur des sols de calcaire et d'argile avec vue sur le Montserrat. Le vin du Penedès est ici avant tout un vin blanc issu de xarel·lo, macabeu et parellada, tendu, aux arômes d'herbes aromatiques et salin, marqué par le soleil méditerranéen et par la brise qui remonte de la mer lors des journées chaudes. La région s'est fait connaître grâce à ses vins effervescents, et ses vins tranquilles expriment ces mêmes cépages avec une grande clarté. Comme vins bio du Penedès, nous proposons les cuvées de deux producteurs travaillant en biodynamie dans l'Alt Penedès : Celler Credo et Enric Soler.
≈ Plat: Tapas
Dans tous les vins : 117 Vins
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Le vin du Penedès, entre Méditerranée et Montserrat
La DO Penedès s'étend dans l'arrière-pays entre Barcelone et Tarragone, avec Vilafranca del Penedès pour chef-lieu et Sant Sadurní d'Anoia pour centre des caves d'effervescents. Dans le Baix Penedès, près de la côte, il fait le plus chaud, et ce sont surtout les cépages rouges qui y mûrissent. Le Mitja Penedès, dans la large dépression située en retrait, est le cœur des raisins destinés aux effervescents, et dans l'Alt Penedès, les vignes montent à 600 mètres et au-delà, avec des nuits fraîches et des sols clairs, riches en calcaire. Calcaire et argile marquent presque partout le sous-sol. Le climat est méditerranéen, avec des étés secs et des hivers doux, et la brise marine qui remonte l'après-midi vers l'intérieur des terres rafraîchit les vignes et préserve la fraîcheur de l'acidité.
Xarel·lo, Macabeu, Parellada et les cépages rouges
Trois cépages blancs portent la région. Le Xarel·lo est le plus puissant d'entre eux, avec ses agrumes, son fenouil, une fine amertume et une structure qui supporte un long vieillissement ; les vieilles vignes donnent des blancs tranquilles d'une étonnante profondeur. Le Macabeu apporte ampleur et fruits blancs, la Parellada des coteaux plus élevés un parfum floral, de la pomme verte et une acidité claire et élancée. L'assemblage classique des effervescents réunit les trois. Parmi les rouges, la Garnatxa et le Samsó côtoient le Sumoll autochtone, un cépage à l'acidité marquée qui avait presque disparu et que l'on replante aujourd'hui pour des rouges frais et légers.
Cava, Corpinnat et Clàssic Penedès
Depuis la fin du XIXe siècle, le Penedès produit des effervescents par seconde fermentation en bouteille, dont la majeure partie porte l'appellation Cava. Au sein de la DO Penedès existe la catégorie Clàssic Penedès, réservée aux effervescents issus de raisins bio avec un long élevage sur lies. Corpinnat est un regroupement de producteurs qui commercialisent leurs effervescents sous leur propre nom, hors de la DO Cava : cultivés en bio, vendangés à la main et entièrement vinifiés dans leur propre cave. Les vins tranquilles sont longtemps restés dans l'ombre de cette tradition. Aujourd'hui, c'est justement le Xarel·lo vinifié en tranquille qui montre tout ce que ces terroirs recèlent de calcaire, d'herbes et de sel, et la DO Penedès a décidé de ne plus certifier à l'avenir que des vins issus de l'agriculture biologique.
Vin bio du Penedès : domaines biodynamiques de l'Alt Penedès
Celler Credo cultive en biodynamie ses vignes de l'Alt Penedès, jusqu'à 600 mètres d'altitude ; des chevaux labourent entre les rangs, des moutons y pâturent en hiver. Les vins mûrissent paisiblement et sans filtration, du Volaina, issu de Parellada, au Mirabelles, de Malvasia, jusqu'à l'Ambvivalent, un vin orange de Xarel·lo rouge. Enric Soler, sacré meilleur sommelier d'Espagne en 1997, a repris en 2004 la ferme Cal Raspallet, dans le hameau de Sabanell, où son grand-père avait planté du Xarel·lo en 1945, et travaille en biodynamie depuis 2005. De ces vieilles vignes, sur un sol calcaire et sableux à environ 400 mètres d'altitude, provient le Nun Vinya dels Taus 2024, qui doit son nom aux taupinières de la petite parcelle. Qui souhaite acheter du vin du Penedès trouvera ici le visage tranquille et biodynamique de la région.