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Olissea Olio Extravergine di Oliva 2020 500ml – Calafata

20,83 

TVA incluse le cas échéant
(41,66  / 1000 ml)

En rupture de stock

Le Frantoio et le Leccino sont les principales variétés d'olives en Italie. En raison de ces coupes, les oliviers de Toscane sont nettement plus petits et plus jeunes en moyenne, si l'on fait la comparaison avec le sud de l'Italie.

SKU : 9911012504 Catégories : , , , Étiquette : Weingut :
Note de dégustation de du 02.12.2020, Copyright Marian Henß

Info

La Toscane est considérée comme la frange nord de la production italienne d'huile d'olive. En raison des hivers frais, il arrive de temps en temps que les producteurs d'olives subissent d'énormes pertes dues à de graves dommages causés par le gel. Au sens négatif, les hivers infâmes ont été 1956 et 1985, au cours desquels 80% de la population d'arbres ont été détruits dans chaque cas. En février 2018, cela s'est reproduit pour certaines variétés dans des oliveraies plus fraîches. En raison de ces coupes, les oliviers de Toscane sont en moyenne nettement plus petits et plus jeunes que ceux du sud de l'Italie. En conséquence, la productivité des arbres est également plus faible et se situe actuellement à 1 litre par arbre en Toscane. Par conséquent, les coûts de production augmentent.

Calafata n'est pas un simple domaine viticole. C'est un projet social et un bassin d'attraction pour les personnes socialement défavorisées ou marginalisées. On peut donc s'attendre ici aussi à des déclarations politiques. Sur la contre-étiquette ainsi que sur le bouchon, on peut lire "make wine not war" et "in ground we trust". Des déclarations claires. Outre le vin, ils se consacrent également à la culture de légumes et d'olives.

Après tout, ils ont sept hectares d'oliviers. Cette huile d'olive extra vierge appelée Olissea provient des collines de Valgiano, à 150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sur une superficie de 3,5 hectares sont plantés 1000 oliviers. La cuvée est composée des variétés typiques de la région : Frantoio, Leccino, Moraiolo et Pendolino. La culture est biologique et durable. Frantoio et Leccino sont les variétés d'olives les plus importantes en Italie. Chaque Frantoio apporte un arôme fruité et un long arrière-goût. Le Leccino a une saveur plus délicate et est souvent mélangé à d'autres variétés. Le Moraiolo se caractérise par une couleur verte intense et une amertume en bouche. Cette variété était autrefois l'une des plus importantes, mais elle est extrêmement sensible au gel et a donc perdu son rang. Enfin, le cépage Pendolino, à haut rendement, apporte à cette cuvée des arômes d'amande ainsi qu'une délicate amertume.

Couleur

Jaune doré brillant, reflets verts, légèrement nuageux

Nez

L'Olissea Extra Vergine est clair au nez, avec un fruit vif et net. L'image de l'arôme est verte, herbeuse, fraîche et animée. On peut détecter de l'herbe humide, un peu de poivre vert et de cresson de jardin ainsi que du citron vert fraîchement râpé. Le fenouil et quelques artichauts chauds apparaissent également en arrière-plan. Il promet un léger piquant par les notes de poivre moulu ainsi qu'un peu d'origan.

Palais

La cuvée issue de quatre variétés d'olives se montre ronde et douce. Comme un nectar, il coule sur le palais et transmet une densité qui transfère la chaleur. Une légère acuité se fait sentir, mais elle est atténuée par la douceur du fruit et la bouche merveilleusement douce. Les arômes verts se reflètent comme précédemment perçus. En arrière-goût, il est plus épicé et perd un peu de son caractère frais. Nettement plus vif et plus épicé, il se prolonge dans une longue finale avec une douceur discrète et une amertume agréable.

Recommandations alimentaires de Marian Henß

  • Tartare de veau avec émulsion de cresson et pignons grillés
  • Mérou frit avec légumes en escabèche
  • Gazpacho de betteraves et tomates au persil
Allergènes

Contient du soufre

Type

Vintage

Variété

, ,

Contenu

Teneur en alcool

Douceur résiduelle

□□□□□

Acide

5,2 g/l

Température de consommation

17°

Fabricant

Agricola Calafata, Società Cooperativa Agricola Sociale, Piazzale Arrigoni 2, 55100 Lucca /Italie