Olissea Olio Extravergine di Oliva 2020 500ml – Calafata

La Toscana è considerata la regione periferica settentrionale della produzione italiana di olio d'oliva. A causa degli inverni rigidi, gli olivicoltori subiscono spesso perdite enormi dovute a gravi danni da gelo. Gli inverni più famosi in senso negativo sono stati il 1956 e il 1985, in cui sono state distrutte 801TP13 tonnellate di alberi. Nel febbraio 2018, ciò si è ripetuto per alcune varietà negli oliveti più freschi. A seguito di questi tagli, gli olivi in Toscana sono significativamente più piccoli e più giovani in media rispetto all'Italia meridionale. Di conseguenza, anche la produttività degli alberi è più bassa e attualmente si attesta a 1 litro per albero in Toscana. Di conseguenza, i costi di produzione aumentano.

Calafata non è una semplice cantina. È un progetto sociale e un rifugio per le persone socialmente svantaggiate o emarginate. Quindi ci si può aspettare anche dichiarazioni politiche. Sia la retroetichetta che il tappo riportano le parole "make wine not war" e "in ground we trust". In altre parole, dichiarazioni chiare. Oltre al vino, l'azienda si dedica anche alla coltivazione di ortaggi e olive.

Del resto, hanno sette ettari di ulivi. Questo olio extravergine di oliva, chiamato Olissea, proviene dalle colline di Valgiano ad un'altitudine di 150 metri. Su una superficie di 3,5 ettari sono piantati 1000 ulivi. La cuvée è composta dalle tipiche varietà regionali Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino. La piantagione è coltivata in modo biologico e sostenibile. Il Frantoio e il Leccino sono le varietà di olive più importanti d'Italia. Il Frantoio ha un sapore fruttato e un retrogusto lungo. Il Leccino ha un sapore più delicato e viene spesso miscelato con altre varietà. Il Moraiolo ha un colore verde intenso ed è amaro al palato. Un tempo era una delle varietà più importanti, ma è estremamente sensibile alle gelate e ha perso il suo status. Infine, la varietà Pendolino, ad alta resa, apporta a questa cuvée sapori di mandorla e una delicata amarezza.

Giallo oro brillante, riflessi verdi, leggermente nuvoloso

L'Olissea Extra Vergine è chiaro al naso, con un frutto brillante e pulito. L'aroma è verde, erbaceo, fresco e vivace. Si percepiscono erba bagnata, un po' di pepe verde e crescione, oltre a una grattugiata di lime fresco. In sottofondo compaiono anche il finocchio e un po' di carciofo caldo. Le note di pepe macinato e un po' di origano promettono una leggera piccantezza.

La cuvée di quattro varietà di olive è rotonda e morbida. Scorre sul palato come un nettare e trasmette una densità riscaldante. C'è un accenno di piccante, ma è attenuato dalla dolcezza del frutto e dalla bocca meravigliosamente morbida. Il sapore verde si riflette come percepito in precedenza. Il finale è più speziato e perde un po' del suo carattere fresco. Più netto e più piccante, conduce a un lungo finale con una sottile dolcezza e una piacevole amarezza.