Passo Nero IGT Rosso Passito Sicilia 2021 500ml

L'exploitation d'Arianna Occhipinti compte aujourd'hui environ 22 hectares dans les districts de Bombolieri, Pettineo et Bastonaca. L'éventail des cépages comprend le frappato, le nero d'avola ainsi que le zibbibo et l'albanello blancs. Le domaine viticole "Fossa di Lupo" est situé directement sur l'une des plus anciennes routes du vin de l'île, la Strada Provinciale 68, qui a donné son nom à leurs vins SP68, lesquels jouissent désormais d'un statut de culte international.

Le Passo Nero naît de l'idée que la vie avec la nature et la vigne pourrait l'accompagner non seulement jusqu'à la maturité du raisin, mais aussi jusqu'à la surmaturité, jusqu'au séchage. Ce vin rouge doux est composé de 100% de raisins Nero d'Avola, qui ont poussé sur du sable rouge et du calcaire subappennin. L'âge moyen des vignes pour ce vin est de 15 ans pour 6500 plants cultivés en pieux individuels par hectare. Après les vendanges manuelles au cours des deux premières semaines d'octobre, les raisins sont séchés pendant 15 bons jours afin de ne pas rendre le caractère de base du vin trop exubérant et de préserver les acidités. Fermentation spontanée avec ses propres levures, suivie d'une macération de 30 jours sur les peaux et d'un élevage de 16 mois en tonneaux de 750 litres. Mise en bouteille non filtrée et non colmatée et vieillissement en bouteille pendant six mois supplémentaires.

Rouge grenat foncé avec un bord violet et un cœur noir.

Des cerises très fortes s'accumulent dans le calice et calibrent cette délicieuse crescence. Des cerises noires, des cerises en cœur, des cerises confites ainsi que des cerises de Cornell dessinent le noyau du Passo Nero et tirent tous les registres du clavier des cerises. S'y ajoutent des notes de chocolat noir des hauts plateaux, une pointe citrique dans les harmoniques et à nouveau la cerise comme accord final. Applaudissements !

Le 2021 Passo Nero d'Arianna Occhipinti est lui aussi contourné par la cerise à l'attaque, mais en bouche, les tanins finement calibrés et l'acidité qui accélère le tout ont des contours bien définis. La présentation est disciplinée, comme si elle avait été faite sur mesure, avec des tanins à grain fin et une acidité finement filée. Un accord précis avec la buvabilité d'un rouge sec avec un indice d'octane plus élevé dû au fructose, ce qui n'empêche pas le chœur de cerises.