NUMEN Fumé Blanc 2022

Description du vin pour NUMEN Fumé Blanc 2022 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un jaune doré discret et profond avec un scintillement rougeâtre séduisant – un premier indice de la profondeur inhabituelle de ce vin.

Nez

Le nez est tout simplement extraordinaire. Des herbes sauvages, une tomate mûre et une groseille à maquereau s’entrelacent avec de la rhubarbe et de la mélisse pour former un bouquet aux multiples facettes. Sous-jacent se trouve une touche incontournable de bouillon de viande concentré – une véritable expérience umami qui pousse le Sauvignon Blanc bien au-delà de ses frontières connues.

Palais

En bouche, le NUMEN unit ce qui semble incompatible : une densité impressionnante et simultanément une fraîcheur vivifiante et cristalline. Il glisse sur la langue avec une minéralité saline prononcée qui ancre littéralement le vin. Structuré, complexe et d’une tension remarquable.

Finale

La finale est longue, très longue – et laisse des impressions de cuisine réconfortante et d’épices mûres. Un vin qui ne vous lâche pas.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des plus vieux cépages du domaine Zillinger dans le Weinviertel, en Basse-Autriche. La vieille vigne confère au vin cette concentration et cette profondeur si impressionnantes au verre.

Cépage & Vinification

Sauvignon Blanc dans sa forme la plus radicale et la plus honnête. Des raisins physiologiquement surmûrs ont été fermentés brièvement de manière intracellulaire en amphores, puis élevés 16 mois sur lies – sans intervention, sans collage, sans filtration. Un vin qui porte bien son nom : Numen – activité métaphysique.

Accords mets-vins

La profondeur umami de ce vin exige des mets de caractère : poulpe grillé, aubergine glacée au miso, Comté affiné ou un classique bouillon de poule aux quenelles de moelle. Aussi une découverte surprenante avec les sushis et la cuisine japonaise.

Particularités

Un vin naturel au meilleur sens du terme : produit sans compromis, intellectuellement stimulant et sensuel à la fois. Le NUMEN de Johannes Zillinger n’est pas un vin pour le moment fugace – il mérite du temps, de l’attention et une belle conversation.