NUMEN Fumé Blanc 2022

Description du vin pour NUMEN Fumé Blanc 2022 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un or profond et discret avec un scintillement rougeâtre fascinant – un indice visuel de la maturité extraordinaire et du long contact avec les levures.

Nez

Un profil aromatique qui redéfinit les frontières du Sauvignon Blanc. Herbes sauvages, tomate mûre et groseille à maquereau rencontrent rhubarbe et mélisse. Derrière se déploie une remarquable dimension umami – bouillon de viande concentré et une profondeur salée, rarement trouvée dans un vin blanc. Cette complexité est le résultat de 16 mois d’élevage sur lies ininterrompu.

Palais

Une densité impressionnante rencontre une fraîcheur vibrante – un paradoxe que Johannes Zillinger maîtrise avec brio. Le vin s’écoule littéralement sur la langue et laisse une minéralité salée prononcée, qui revêt agréablement le palais. La texture est crémeuse, presque huileuse, sans jamais paraître lourde. Les 12,5% d’alcool sont parfaitement intégrés.

Finale

Extraordinairement longue et persistante. Les arômes résonnent pendant des minutes et continuent à évoluer – un signe du grand art vinicole.

Terroir & Origine

Provenant des plus vieux ceps de Sauvignon Blanc de la Weinviertel, spécialement sélectionnés pour ce vin. La maturité physiologique complète des raisins est décisive pour la profondeur aromatique.

Cépage & Vinification

Intervention minimale radicale : fermentation spontanée en amphores, 16 mois d’élevage sur lies sans aucune intervention, ni collage ni filtration. Cette interprétation « Fumé Blanc » montre ce qui est possible quand on donne au vin du temps et du repos.

Accords mets-vins

La composante umami prédestine ce vin aux poissons grillés, aux noix de Saint-Jacques poêlées, aux ris de veau ou au risotto aux cèpes. Également une révélation avec un Comté affiné ou des plats à la truffe.

Particularités

NUMEN – « activité métaphysique » – est bien plus que du marketing. Ce vin transcende réellement les catégories habituelles du Sauvignon Blanc. Un vin pour les amateurs de vins blancs complexes et affinés, qui privilégient la profondeur à l’aromatique primaire. Prêt à boire, mais avec un potentiel de garde.