NUMEN Fumé Blanc 2022

Weinbeschreibung für NUMEN Fumé Blanc 2022 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Tiefes, gedecktes Goldgelb mit einem faszinierenden rötlichen Schimmer – ein visueller Hinweis auf die außergewöhnliche Reife und den langen Hefekontakt.

Nase

Ein Aromenprofil, das die Grenzen des Sauvignon Blanc neu definiert. Wilde Kräuter, reife Tomate und Stachelbeere treffen auf Rhabarber und Zitronenmelisse. Dahinter entfaltet sich eine bemerkenswerte Umami-Dimension – konzentrierte Fleischbrühe und eine salzige Tiefe, die man selten in einem Weißwein findet. Diese Komplexität ist das Ergebnis von 16 Monaten ungestörter Hefelagerung.

Gaumen

Beeindruckende Dichte trifft auf vibrierende Frische – ein Paradox, das Johannes Zillinger meisterhaft austariert. Der Wein fließt förmlich über die Zunge und hinterlässt eine ausgeprägte salzige Mineralität, die den Gaumen angenehm belegt. Die Textur ist cremig, fast ölig, ohne je schwer zu wirken. Die 12,5% Alkohol sind perfekt eingebunden.

Abgang

Außergewöhnlich lang und persistent. Die Aromen klingen minutenlang nach und entwickeln sich dabei weiter – ein Zeichen großer Weinkunst.

Terroir & Herkunft

Aus den ältesten Sauvignon Blanc-Rebstöcken im Weinviertel, speziell für diesen Wein selektiert. Die physiologische Vollreife der Trauben ist entscheidend für die Aromatiefe.

Rebsorte & Vinifikation

Radikale Minimalintervention: Spontanvergärung in Amphoren, 16 Monate Hefelager ohne jegliche Eingriffe, weder geschönt noch filtriert. Diese „Fumé Blanc“-Interpretation zeigt, was möglich ist, wenn man dem Wein Zeit und Ruhe gibt.

Speiseempfehlungen

Die Umami-Komponente prädestiniert diesen Wein für gegrillten Fisch, gebratene Jakobsmuscheln, Kalbsbries oder Risotto mit Steinpilzen. Auch zu reifem Comté oder getrüffelten Gerichten eine Offenbarung.

Besonderheiten

NUMEN – „metaphysische Aktivität“ – ist mehr als Marketing. Dieser Wein transzendiert tatsächlich die üblichen Sauvignon Blanc-Kategorien. Ein Wein für Liebhaber komplexer, gereifter Weißweine, die Tiefe über primärfruchtige Aromatik stellen. Trinkreif, aber mit Lagerpotenzial.