“Les Longues Violes” Cumières Premier Cru Brut Nature 2015

Si l'on veut trouver la maison de Georges Laval à Cumières, il faut déjà avoir des indications précises. Elle se trouve dans un chemin creux sans nom et n'a pas de panneau sur sa porte. Ce qui n'a l'air de rien abrite en fait un trésor unique. Chez les Laval, on travaille en bio dans les vignes depuis 1971. Depuis 1996, Vincent Laval dirige le domaine et l'a hissé au même niveau que des vignerons comme Jacques Sélosse. Laval, c'est 2,5 hectares de vignes cultivées avec un petit tracteur et un cheval, et dont les vins sont purs et authentiques, mais brillent par leur propre style incisif. Vincent ne produit que cinq champagnes. Les vins sont toujours élevés avec peu d'intervention dans des fûts usagés qui sont remplis toutes les semaines. Rien n'est ajouté, si ce n'est un apport minimal de soufre, rien n'est collé ou filtré. Les champagnes vieillissent de 18 à 50 mois en cave.