Embouteilleur: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille éclatant aux reflets fins et persistants, doté d'une bulle vive.
Nez
Notes nuancées de pomme jaune mûre et de poire fraîche, soutenues par de délicats arômes de brioche, de fines épices de levure et un fond crayeux et fumé.
Bouche
Une attaque tendue, droite et d'une grande pureté, portée par une structure acide tranchante, des fruits à pépins juteux et une texture crayeuse et dense qui s'étire vers une finale longue et saline.
Caractère
Puriste, énergique et d'une sécheresse sans compromis, offrant un équilibre fascinant entre structure artisanale et fraîcheur vibrante.
Accords
Idéal avec des huîtres fraîches, des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou un fromage de Comté affiné.
À noter
Un vin effervescent résolument artisanal issu d'un domaine familial certifié en agriculture biologique depuis 1971. Pressé à l'aide d'un pressoir vertical historique Coquard extrêmement doux, il est fermenté sous bois avec des levures indigènes et mis en bouteille sans aucun dosage.
Note de dégustation
Caractère
Un vin effervescent sans compromis, d’une honnêteté profonde, qui révèle la vérité brute de son terroir d’origine. Mis en bouteille en tant que Brut Nature, totalement sans dosage, il se présente de manière puriste, saisissante et porté par une texture dense et crayeuse. Le cordon de bulles d’une grande finesse est parfaitement intégré et ne s’impose jamais au premier plan – ici, tout est question de structure, d’énergie vibrante et de fruit pur et authentique.
Terroir & Origine
Les raisins sont issus des parcelles Premier Cru de Cumières, une commune historique située sur la rive droite de la Marne, au nord-ouest d’Épernay. Les coteaux exposés plein sud y bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel. La famille Laval cultive ces terres depuis 1694 et s’est engagée avec conviction dans l’agriculture biologique dès 1971. Les sols riches en craie transmettent directement au vin une structure saline marquée et une fraîcheur vive.
Cépage & Vinification
Cette cuvée repose sur les cépages classiques Chardonnay et Pinot Meunier. La rigueur artisanale en cave est sans égale : le pressurage est réalisé de manière extrêmement douce à l’aide d’un minuscule pressoir vertical historique de type Coquard. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes en fûts de chêne, suivie d’un élevage minutieux sans collage ni filtration, et avec un apport minimal de soufre. Le résultat est un vin d’une immense singularité artisanale.
Accords mets et vins
Ce champagne de caractère n’est pas un simple apéritif, mais un formidable compagnon de table. Il brille en association avec des fruits de mer délicats comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne tout aussi superbement un turbot rôti ou un sashimi classique, où sa fine structure acide traverse avec élégance la texture délicatement grasse du poisson.
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