Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V20/19

Note de dégustation

Info :

La cuvée Le Dessous de la Cabanne Brut Rosé est basée sur 60% de Pinot Meunier, 30% de Pinot Noir et 10% de Chardonnay. Elle est complétée par 15% de vin rouge de Pinot Meunier du Côteau Champenois du millésime 2020.

Cette mise en bouteille est composée de 50% 2019 et 2020 respectivement et a été dégorgée en avril 2023 à 7g/l de dosage. 

Les vignes sont plantées sur un mélange d'argile et de calcaire, ainsi que sur de la pierre meulière dure et un peu de silex, typiques de cette région.

L'élevage a eu lieu pour ¼ dans des fûts de bois utilisés pendant au moins 5 ans, et pour les ¾ dans des cuves en acier. La fermentation malolactique n'a pas été recherchée.

Couleur :

Rose saumoné lumineux avec une tendance à la grenade, reflets scintillants, perlage fin et intense de haute fréquence

Nez :

Une combinaison subtile de framboise mûre et de groseille rouge frappe l'organe olfactif. On y trouve également de la pêche blanche et un soupçon de fraise. Ces arômes sont complétés par des herbes aromatiques délicates mais bien présentes. La sauge, le thym et un peu de menthe apportent une fraîcheur délicate. Le fruit est soutenu de manière pâteuse, mais à un niveau charmant. On trouve plutôt de la pâte à biscuit et du gâteau à l'arbre. De délicates notes maritimes créent un contraste réussi.

Bouche :

Il flatte le palais dès le début. Son dosage est très harmonieux et devrait donc séduire un large public. Il s'éloigne de l'extrême tout en étant suffisamment sec pour se débarrasser des fruits inutiles et des bourrelets. Il oscille entre le minéral rocailleux et le charme fruité. Il se sert ainsi du meilleur des deux mondes du dosage. Le fruit est délicat et peu envahissant. Son acidité très bien intégrée et sa mousse fine agissent à merveille avec les épices et les nuances salées.

Accords mets-vins

• Asperges vertes rôties avec sauce tonnato et câpres frites (Légumes et végétariens)
• Moules à la vietnamienne(fruits de mer)
• Carpaccio de céleri avec mâche et vinaigrette au vinaigre de framboise (Légumes et végétariens)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Marian Henß