La Pouillote Extra Brut 2020

Description du vin pour La Pouillote Extra Brut 2020 de Jérôme Blin

Couleur & Apparence

Un élégant jaune doré pâle aux reflets argentés. La perlage se montre fine et largement dispersée – un signe d’un travail artisanal précis et d’un temps de maturation approprié sur lies.

Nez

Fin et élégamment discret, cet Extra Brut s’ouvre sur des notes de poire jeune, coing et melon de miel, accompagnées de pamplemousse et d’une touche de verveine. Sous-jacente, une couche minérale fraîche qui rappelle le beurre de baratte frais et la baguette croustillante. Particulièrement séduisant : des notes subtiles d’air marin et de sauce soja, qui annoncent déjà au nez cette dimension umami qui rend ce champagne si gastronomique.

Palais

Désaltérant et précis. Le gaz carbonique est parfaitement intégré, jamais envahissant, mais stimulant. Les notes d’agrumes et la pomme verte rencontrent une trace clairement saline qui rend le vin vivant et donne envie de boire. C’est ici que la force de la cuvée de Chardonnay et Pinot Meunier se révèle : la structure rencontre le fruit, la fraîcheur rencontre la substance.

Finale

Longue, saline-minérale et avec une persistance qui en demande davantage. L’arrière-goût éveille inévitablement le désir d’arômes marins et montre clairement pourquoi ce champagne brille à table.

Cépages & Vinification

Une cuvée classique de Chardonnay et Pinot Meunier. Tirage en mars 2021, dégorgement en décembre 2024 – soit près de quatre ans sur lies. L’élevage en Extra Brut avec dosage minimal laisse au vin son caractère authentique et souligne sa minéralité saline.

Accords mets-vins

Ce champagne crie presque après des huîtres, des noix de Saint-Jacques ou du ceviche. Aussi un excellent choix avec des sushis, du sashimi ou un simple carpaccio de crustacés. La note umami s’harmonise merveilleusement avec un Comté affiné ou du Parmesan.

Particularités

Jérôme Blin appartient à cette nouvelle génération de vignerons champenois qui travaillent avec précision et respect du terroir. Cet Extra Brut montre de manière impressionnante à quel point le champagne contemporain peut être savoureux : clair, sans artifice, gastronomique.