Rosé vom Spätburgunder 2023

Description du vin pour le Rosé de Spätburgunder 2023 de Klaus Vorgrimmler

Couleur & Apparence

Un rouge grenat brillant aux reflets orangés lumineux et clairs – un rosé qui signale déjà son caractère propre dans le verre. Pas une couleur pâle d’été, mais un caractère profondément enraciné.

Nez

Intense et multifacette : la framboise et la fraise s’ouvrent de manière séduisante, sauvage et impétueuse. La griottine et le cassis apportent des accents typiques du cépage. En arrière-plan, la bergamote et la feuille herbacée du combava jouent le rôle de contrepoints frais. Les herbes séchées – thym, sauge, romarin – ainsi que de légères traces de clou de girofle et de cannelle confèrent au nez une profondeur méditerranéenne et épicée qui persiste longtemps dans le verre.

Palais

Loin du rosé grand public complaisant, ce vin se meut sur le palais avec une légèreté remarquable. Le fruit se montre doux et crémeux – rappelant presque des bonbons cerise-crème – enrobé dans une structure tendue et directe qui émane de la fraîcheur et de la fraîdeur. Les tanins positifs jouent un rôle stimulant et rappellent davantage un rosé de Provence classique qu’un Spätburgunder allemand. L’earthy et l’épice définissent l’essence de ce vin.

Finale

Longue et herbacée, avec une fraîcheur persistante et une légère amertume en rétro-olfaction. Le vin reste précis et exigeant – de manière agréable.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent dans le lœss sur un sous-sol de calcaire du Dogger et du Jura – des formations rocheuses du Jura moyen, datant d’environ 180 millions d’années. Depuis quatre décennies, le sol est continuellement enherbé, et depuis quelques années, on a complètement renoncé au travail du sol. Le résultat : plus de 80 espèces de plantes et un écosystème du sol vivant qui marque visiblement la vitalité de la vigne.

Cépage & Vinification

Spätburgunder pur d’une seule vieille parcelle, avec une date de vendanges volontairement précoce pour une fraîcheur d’acidité maximale. Limitation du rendement à 30–40 hl/ha par la taille KV maison. En 2023, les temps de macération ont été volontairement raccourcis. Fermentation à 18 °C en cuve inox, spontanée, sans additifs. Dégradation biologique de l’acidité pendant l’hiver, élevage sur lies fines. Le soufre n’intervient qu’une seule fois, peu avant la mise en bouteille, en dosage minimal – un travail au plus proche de la nature dans sa forme la plus conséquente.

Accords mets-vins

Ce rosé exige des plats de caractère : la bouillabaisse ou la rouget grillé aux herbes de Provence seraient des compagnons idéaux. Il s’accorde également harmonieusement avec le Vitello Tonnato, la charcuterie avec cornichons ou une tarte au fromage de chèvre aux herbes fraîches. Pour ceux qui préfèrent plus simple : une salade tomate-burrata à l’huile de basilic.

Particularités

Un vin qui échappe à toute catégorisation. Klaus Vorgrimmler travaille avec la conséquence d’un artisan et la sensibilité d’un artiste – sans soufre au vignoble, avec une intervention minimale à la cave et un profond respect du sol. Ce rosé n’est pas une boisson d’été. C’est un vin de réflexion.