Informations sur le vin
Viticulture biodynamique. Les vignes âgées de 20 ans poussent à une altitude de 550 à 650 mètres sur un sol granitique et sablonneux. Après les vendanges manuelles, le grenache, le muscat et le claret fermentent en cuve d'acier avec des levures sauvages, puis sont élevés en barriques et en foudres français. La mise en bouteille se fait sans filtration ni stabilisation. La production totale s'élève à 2.261 bouteilles.
Couleur
Rouge rubis translucide avec des reflets violets et un net éclaircissement vers le bord.
Nez
Les fruits rouges comme la groseille rouge, la framboise sauvage et l'églantier dansent avec les fleurs de rose de sureau et le lierre. Outre des notes terreuses, herbacées et maltées, il fait preuve de beaucoup d'élégance. Il chatouille le nez avec son caractère envoûtant et sa subtile douceur fruitée et éveille la curiosité pour la première gorgée.
Palais
Le Valdiniebla 2021 rafraîchit et envoûte avec cette même douceur sur la langue, accompagnée d'une acidité vive et d'une structure tannique extrêmement fine. Il se présente comme un vin bourguignon et fin, invitant à la rêverie et à la contemplation. La cuisine qui l'accompagne doit présenter des composants fruités et la même finesse et élégance que lui.
Si possible, décanter et servir légèrement frais.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Salade de betteraves rouges et de framboises au fromage frais et au thym
- Crevettes avec tomates cerises confites, linguine et basilic frais
- Lapin avec sauce à l'églantier, polenta et amandes caramélisées
