III Lustros Brut Nature 2016

Description de vin pour III Lustros Brut Nature 2016 de Gramona

Couleur & Apparence

Jaune doré lumineux aux reflets verts, perles fines et régulières, mousseux retenu – un vin effervescent qui laisse entrevoir visuellement ses sept années de maturation sur lie.

Nez

Après 84 mois d’élevage sur lie, l’autolyse domine le bouquet de manière fascinante. Levure, craie et silex forment le fondement minéral, sur lequel se déploie une riche palette de fruits jaunes : kaki, mangue, pêche et ananas grillé. Le fruit se révèle chaud et concentré – poire caramélisée, coing confit, compote d’abricot. S’y ajoutent des notes de levure opulentes de biscuit, butterscotch et tarte Tatin, accompagnées de cannelle, amande, caramel, noisette grillée et nougat. Les herbes méditerranéennes séchées et le foin apportent des contrastes rafraîchissants. Un cava d’un caractère et d’un charme remarquables.

Palais

L’attaque surprend par des fruits clairs – pamplemousse, pêche blanche, poire – avant que s’intensifient l’abricot, l’amande, la cannelle et la pâte d’amande. Le long élevage sur lie confère au vin une texture onctueuse, tandis que l’acidité s’intègre parfaitement en arrière-plan. Une structure modérée rencontre une intensité élevée. Le côté méditerranéen se manifeste avec pin, pin parasol, thym, romarin et lavande. Menthe et basilic apportent une fraîcheur rafraîchissante.

Finale

Élégante, longue et persistante, avec des notes de levure durables et une précision minérale. Le dosage Brut Nature souligne la pureté et la rectitude.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du domaine Font de Jui de 22,5 hectares à Sant Sadurní d’Anoia, au cœur de la région du Cava. Les vignobles s’étendent du fleuve Anoia (100 m) aux collines de Mas Escorpi (305 m) sur des sols d’argile et de calcaire – conditions idéales pour une complexité minérale.

Cépages & Vinification

Cuvée composée de 70% Xarel·lo et 30% Macabeo. Particularité : l’élevage sur lie s’effectue sous bouchon naturel plutôt que sous capsule, le dégorgement se fait à la main. Après 84 mois de maturation, mis en bouteille en Brut Nature (sans dosage).

Accords mets-vins

Un compagnon polyvalent pour la baudroie rôtie, les noix de Saint-Jacques au beurre de citron, le risotto aux cèpes, le foie gras ou le Manchego affiné. Également délicieux en apéritif.

Particularités

Détail respectueux de l’environnement : la bouteille est enveloppée dans du papier cellophane 100% compostable, appliqué à la main. Un cava qui unit tradition, savoir-faire et durabilité.