Extrêmement concentré et multidimensionnel avec des prunes mûres, du cassis et des mûres, finement épicé par la cannelle, les clous de girofle, le poivre blanc ainsi que des notes nobles de cuir, tabac et chocolat noir.
Bouche
Hautement élégant et finement structuré en bouche avec une acidité parfaitement équilibrée, des tanins soyeux, une minéralité prononcée et une finale complexe de paprika mûre, betterave rouge et fine note de cacao.
Caractère
Un aristocrate puissant et pourtant incroyablement raffiné – chaleureux dans le fruit, frais dans le style et d'une élégance monumentale, presque féminine.
Accords
Excellent avec des joues de bœuf braisées et purée de patate douce, un classique Côte de Boeuf avec sauce Béarnaise ou betterave rouge cuite avec pimientos de Padrón poêlés.
À noter
Un vin de terroir certifié Demeter, non filtré, issu de vignes de 17 ans à Riparbella, créé par l'œnologue culte Luca D'Attoma et élevé 22 mois en barrique française.
Note de dégustation
Couleur & Apparence
Un rouge cerise profond et dense avec des reflets violets vifs et juvéniles en bordure.
Nez
Le nez révèle une concentration phénoménale et une noblesse de fraîcheur. Des prunes, du cassis et des mûres noires mûres fusionnent avec des notes aristocratiques de coffre à cigares, de cuir chaud et une touche de selle de cheval, qui évoque inévitablement les grands Saint-Émilions. Des nuances épicées de clou de girofle, de poivre blanc, de cardamome terreuse et de chocolat noir confèrent au bouquet une profondeur quasi infinie.
Palais
En bouche, ce Cabernet Franc atteint son apogée. La symbiose entre une profondeur monumentale, une structure acide parfaitement équilibrée et fraîche, et des tanins soyeux et fins, mûrs, est magistrale. L’origine marquée par le calcaire et l’argile se traduit par une minéralité vibrante et saline. Le fruit dense apparaît étonnamment fin, féminin et élégant, accompagné de notes végétales mûres comme le poivron rouge.
Finale
La persistance est extraordinairement longue, précise et complexe. Elle se termine avec des notes de betterave rouge terreuse, de beurre de cacao légèrement amer, de poivre noir et d’une élégance florale fraîche et cool.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent d’un site amphithéâtral à Riparbella entre 220 et 250 mètres d’altitude, parfaitement orienté vers la mer Tyrrhénienne. Les vignes âgées de 17 ans s’enracinent dans des sols calcaires arides avec une forte teneur en argile et galets, qui confèrent au vin sa structure captivante.
Cépage & Vinification
Un Cabernet Franc pur issu d’une viticulture biodynamique sans compromis (certifié Demeter). Après une double sélection stricte, la fermentation spontanée s’effectue en fûts de chêne coniques à température contrôlée. Après 30 jours de macération, le vin vieillit pendant 22 mois en barriques françaises (80% neuves, 20% de deuxième usage). Mis en bouteille sans filtration.
Accords Mets-Vins
Un partenaire grandiose pour les joues de bœuf braisées avec purée de patate douce, une classique Côte de Boeuf avec sauce Béarnaise ou, pour une option végétarienne, des betteraves rouges cuites avec Pimientos de Padrón.
Particularités
Le navire amiral de l’œnologue culte Luca D’Attoma est considéré à juste titre dans le milieu spécialisé comme un véritable « tueur de Cheval Blanc » – un monument de puissance, de finesse et de précision biodynamique.
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