Mercurey rouge „La Plante Chassey“ 2019

Profil du vin
Ce magnifique cru est issu d'un vignoble historique du sud-sud-est, le seul de son genre, planté il y a un siècle par le grand-père Derain sur une argile riche et finement granuleuse. Les raisins de pinot beurrot et de pinot noir, récoltés à la main et plantés en mélange, étaient autrefois la pratique courante. Les raisins étaient délicatement transportés dans des caisses afin de préserver leur état de pleine intégrité. Une partie des raisins rouges était épépinée et écrasée sur le sol avant que les raisins non endommagés ne soient ajoutés. La fermentation qui s'en est suivie a eu lieu dans des cuves en bois traditionnelles. Une fois la fermentation alcoolique terminée, les raisins ont été pressés dans un pressoir à panier et finalisés, soit dans des fûts déjà utilisés, soit dans des tonneaux, sans clarification, ni filtration et avec un sulfitage minimal.

Couleur
Un rouge pourpre rayonnant, moyennement lourd.

Parfum
Ce Mercurey tient un équilibre passionnant entre une acidité volatile, une force de biscuit réductrice et une certaine oxydation. Cette combinaison semble intentionnelle et habilement présentée, mais profite définitivement d'une petite aération. Une exposition prolongée révèle des notes de framboises fraîches et de griottes, combinées avec du tabac, de la pierre et du pétrichor, le tout arrondi par des nuances de noix et d'amande.

Goûter
En bouche, le vin révèle un fruité pur et prononcé qui, sur un lit de tanins doux, crée la sensation de jutosité et de fraîcheur. Cette présence fruitée est soulignée par une nette note de noisette, complétée par des accents renouvelés de pierre et de tabac. L'interaction entre la fraîcheur, la jutosité et les nuances de noisettes contribue de manière décisive à une expérience de dégustation savoureuse.

Recommandations alimentaires
Comme alternative aux plats proposés à l'origine, vous pourriez apprécier ce vin avec un plat de ragoût de sanglier avec de la polenta, du thon ahi de mer ou un carpaccio de bœuf.