Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2022

Romain et Damien Bouchard sont les frères à l'origine de la refondation du Domaine de l'Enclos. Ils ont travaillé très tôt dans le domaine de leurs parents et connaissent le Chablis au plus profond d'eux-mêmes. Il y a quelques années, Romain a pu reprendre le Domaine de la Grande Chaume, qu'il a converti à la culture biologique. Ils ont réuni ce domaine avec celui de leurs parents pour créer l'Enclos. Ici aussi, la culture bio-organique est au centre des préoccupations, complétée depuis 2017 par des méthodes biodynamiques. Ils travaillent avec beaucoup d'efforts dans les vignobles, qui comprennent quelques-unes des pièces de filet de crus célèbres, comme Fourchaume, Blanchot ou Les Clos. Dans la cave, les deux hommes misent sur un mélange d'acier inoxydable et de fûts de bois usagés. Cela donne aux chardonnays un équilibre parfait de fraîcheur, de puissance et de clarté, mais aussi de structure et d'opulence élégante. Il en résulte des chablis incroyablement faciles à boire.