Chablis 1er Cru La Fourchaume « Dédé » AOC 2022

Description du vin Chablis 1er Cru La Fourchaume « Dédé » AOC 2022 de l’Enclos

Couleur & Apparence

D’un jaune paille clair et moyen avec une brillance remarquable – un profil classique de Chablis qui promet pureté et précision.

Nez

Élégant et discret, le Dédé s’ouvre avec une aromatique précise de pommes vertes et jaunes, quartiers de poire et pêche blanche. S’y ajoutent des zestes de citron, une nuance de citron salé et de délicates fleurs blanches. La note boisée provenant de l’élevage en Demi-Muid se manifeste subtilement avec une touche de vanille – jamais envahissante, mais parfaitement intégrée.

Bouche

En bouche, ce Premier Cru révèle toute sa classe : soyeux et juteux à la fois, avec une impressionnante puissance et une énergie vibrante. Le fruit citrique s’accompagne de notes d’ananas mûr, tandis qu’une salinité croissante confère au vin tension et profondeur. Le bois est présent mais habilement tissé – il soutient sans dominer. Une composante zestée et piquante apporte une complexité supplémentaire.

Finale

La finale est longue et vibrante, caractérisée par une minéralité électrisante et une salinité persistante. L’énergie du vin s’intensifie jusqu’à la fin – signe d’un grand potentiel de garde.

Terroir & Origine

La parcelle La Fourchaume, l’un des meilleurs crus de Chablis, a été plantée dans les années 1950 par André « Dédé » Tremblay, le grand-père des vignerons. Les vieilles vignes s’enracinent profondément dans les caractéristiques sols de calcaire Kimméridgien et d’argile, qui confèrent à ce Chablis sa minéralité distinctive.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendanges manuelles le 3 septembre 2022. Pressurage direct et fermentation, suivi d’un élevage de 13 mois en Demi-Muids usagés (500 litres, millésime 2018). Léger filtrage et soufrage minimal (51 mg/l de soufre total). Une vinification qui témoigne de précision et de respect du terroir.

Accords mets-vins

Excellent avec une sole à la sauce citron-câpres, un bar poêlé à la crème citron-miso ou surprenamment aussi avec une côtelette de baudroie aux pommes caramélisées – l’acidité et la minéralité du vin s’harmonisent parfaitement avec la douceur des pommes.

Particularités

Un hommage au grand-père des vignerons provenant de la plus ancienne parcelle du domaine. Un Chablis qui unit tradition et vinification moderne avec un potentiel de garde de 8 à 10 ans.