Cuvée « Ailleurs » Brut Nature 2019

Description de vin pour la Cuvée « Ailleurs » Brut Nature 2019 d’Olivier Horiot

Caractère

Olivier Horiot appartient à cette nouvelle génération de vignerons champenois qui brisent radicalement les conventions. Son « Ailleurs » – français pour « ailleurs » – est programmatique : un Brut Nature sans aucun dosage, qui révèle l’essence pure du Chardonnay. Avec seulement 12% d’alcool, ce Champagne affiche une légèreté remarquable et une précision cristalline, devenue rare en Champagne. Horiot travaille à l’extrême sud de la Champagne, à Les Riceys sur la Côte des Bar, une région aux sols calcaires de Kimméridgien, qui rappellent davantage Chablis que les craies de Reims.

Terroir & Origine

La Côte des Bar se situe géographiquement plus près de la Bourgogne qu’d’Épernay – et on le goûte. Les températures plus fraîches et la composition particulière des sols confèrent aux vins une tension minérale et une fraîcheur qui se distinguent nettement des Champagnes plus opulents de la Montagne de Reims. Horiot gère ses parcelles en agriculture biologique et avec une intervention minimale, ce qui permet au terroir de s’exprimer sans détour. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été chaud et sec, qui a produit des raisins sains et concentrés.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, vinifié comme un vin de garde : fermentation spontanée avec levures naturelles, élevage en fûts neutres ou acier inoxydable, sans collage, sans filtration. La deuxième fermentation en bouteille s’effectue sans ajout de sucre pour le dosage – un geste audacieux qui exige une pureté et une précision absolues. Horiot figure parmi les pionniers du mouvement des Champagnes naturels, ses vins sont des manifestes contre l’uniformité industrielle.

Accords mets-vins

La sécheresse osseuse et la structure minérale exigent des huîtres crues, un carpaccio de noix de Saint-Jacques ou du sashimi. Également un choix brillant avec un Comté affiné ou du fromage de chèvre. L’acidité tranche sans effort à travers un poisson rôti au beurre ou une volaille en sauce crème.