Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2019

Weinbeschreibung für Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2019 von Olivier Horiot

Charakter

Olivier Horiot gehört zu jener neuen Generation von Champagner-Winzern, die radikal mit Konventionen brechen. Sein „Ailleurs“ – französisch für „anderswo“ – ist programmatisch: ein Brut Nature ohne jegliche Dosage, der die pure Essenz des Chardonnay offenbart. Mit nur 12% Alkohol zeigt dieser Champagner eine bemerkenswerte Leichtigkeit und kristalline Präzision, die in der Champagne selten geworden ist. Horiot arbeitet im äußersten Süden der Champagne, in Les Riceys an der Côte des Bar, einer Region mit kalkhaltigen Kimmeridge-Böden, die eher an Chablis erinnern als an die Kreideböden von Reims.

Terroir & Herkunft

Die Côte des Bar liegt geografisch näher am Burgund als an Épernay – und das schmeckt man. Die kühleren Temperaturen und die besondere Bodenzusammensetzung verleihen den Weinen eine mineralische Spannung und eine Frische, die sich deutlich von den opulenteren Champagnern der Montagne de Reims unterscheidet. Horiot bewirtschaftet seine Parzellen biologisch und mit minimalem Eingriff, was dem Terroir erlaubt, sich ungeschminkt auszudrücken. Der Jahrgang 2019 profitierte von einem warmen, trockenen Sommer, der gesunde, konzentrierte Trauben hervorbrachte.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay, vinifiziert wie ein Stilwein: spontane Vergärung mit natürlichen Hefen, Ausbau in neutralen Fässern oder Edelstahl, keine Schönung, keine Filtration. Die zweite Gärung in der Flasche erfolgt ohne Zusatz von Zucker zur Dosage – ein mutiger Schritt, der absolute Reinheit und Präzision verlangt. Horiot gehört zu den Pionieren der natürlichen Champagner-Bewegung, seine Weine sind Statements gegen industrielle Uniformität.

Speiseempfehlungen

Die knochige Trockenheit und mineralische Struktur verlangen nach rohen Austern, Jakobsmuschel-Carpaccio oder Sashimi. Auch zu gereiftem Comté oder Ziegenkäse eine brillante Wahl. Die Säure schneidet mühelos durch gebratenen Fisch mit Butter oder Geflügel in Rahmsauce.