Cuvée “Ailleurs” Brut Nature 2019

Descrizione del vino per Cuvée “Ailleurs” Brut Nature 2019 di Olivier Horiot

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Olivier Horiot appartiene a quella nuova generazione di viticoltori di Champagne che rompono radicalmente con le convenzioni. Il suo “Ailleurs” – francese per “altrove” – è programmatico: un Brut Nature senza alcun dosaggio, che rivela la pura essenza dello Chardonnay. Con soli 12% di alcol, questo Champagne mostra una notevole leggerezza e una precisione cristallina, ormai rara in Champagne. Horiot lavora all’estremo sud della Champagne, a Les Riceys sulla Côte des Bar, una regione con terreni calcarei di Kimmeridge, che ricordano più Chablis che i gessi di Reims.

Terroir & Provenienza

La Côte des Bar si trova geograficamente più vicina alla Borgogna che a Épernay – e lo si sente al palato. Le temperature più fresche e la particolare composizione del terreno conferiscono ai vini una tensione minerale e una freschezza che si distinguono chiaramente dagli Champagne più opulenti della Montagne de Reims. Horiot gestisce i suoi vigneti in modo biologico e con un intervento minimo, permettendo al terroir di esprimersi senza artifici. La vendemmia 2019 ha beneficiato di un’estate calda e asciutta, che ha prodotto uve sane e concentrate.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay puro, vinificato come un vino fermo: fermentazione spontanea con lieviti naturali, affinamento in botti neutre o acciaio inossidabile, nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione. La seconda fermentazione in bottiglia avviene senza l’aggiunta di zucchero per il dosaggio – un passo audace che richiede assoluta purezza e precisione. Horiot è tra i pionieri del movimento dello Champagne naturale, i suoi vini sono dichiarazioni contro l’uniformità industriale.

Abbinamenti Consigliati

La secchezza ossuta e la struttura minerale richiedono ostriche crude, carpaccio di capasanta o sashimi. Anche con Comté stagionato o formaggio di capra una scelta brillante. L’acidità taglia facilmente attraverso pesce fritto al burro o pollame in salsa di panna.