Auxey-Duresses « Moulin aux Moines » Monopole blanc 2021

Description du vin pour Auxey-Duresses « Moulin aux Moines » Monopole blanc 2021 du Clos du Moulin aux Moines

Robe & Aspect

Un jaune paille moyen et éclatant dans le verre.

Nez

Séduisant et doté d’une grande complexité. Il révèle des agrumes aux multiples facettes avec des nuances vertes, jaunes et orange, accompagnés de fins zestes de citron et d’un peu d’ananas vert. Des nuances d’herbes séchées, de calcaire concassé ainsi qu’une fine touche de bois et de noisettes apportent un cadre noble à ce jeu aromatique.

Palais

En bouche, ce Chardonnay se présente d’une manière surprenante : souple, sensuel et soyeux. Dans le même temps, il reste rafraîchissant et vif. Une nette minéralité rencontre des accents minéraux, épicés et salins, tandis qu’une discrète accroche phénolique, un soupçon de tabac et une fine douceur d’extrait lui confèrent une structure remarquable.

Terroir & Origine

Le Clos du Moulin aux Moines s’appuie sur une tradition remontant à l’an 962, lorsque les moines de l’abbaye de Cluny en ont posé les premières pierres. Situé entre Meursault et Pommard, ce monopole bénéficie de la proximité avec les grandes appellations blanches de la Côte de Beaune, ce qui donne au vin toute sa finesse.

Cépage & Vinification

Ce Chardonnay est issu de la culture biodynamique du domaine sous la direction de Willy Roulendes. Après des vendanges manuelles sélectives et un pressage lent des grappes entières, la fermentation a lieu avec des levures indigènes dans des cuves en bois. L’élevage se déroule pendant un an en pièces et tonneaux avec un maximum de 15 % de bois neuf. La mise en bouteille s’effectue sans collage, sans filtration et avec un apport minimal de soufre.

Accords mets et vins

Excelle avec des noix de Saint-Jacques sur de la pastèque jaune à la vanille, un raffiné tartare de chinchard au fruit de la passion, concombre et moutarde de Dijon ou, plus simplement, avec des pommes de terre au four au sel de mer, rondelles de citron et d’orange et herbes fraîches du jardin.

Particularités

Un vin blanc en monopole issu d’un lieu chargé d’histoire, qui porte l’empreinte d’une viticulture biodynamique. L’élevage délicat en cave souligne la proximité stylistique avec Meursault – sans prétention, élégant et plein de tension.