Ripasso Malavoglia Valpolicella Classico Superiore DOC 2020

Note de dégustation

Le Valpolicella Ripasso Malavoglia est une cuvée composée de 70% Corvina, 20% Corvinone ainsi que de 10% Rondinella et Molinara communes. Les raisins proviennent du cœur classique de la Valpolicella. Là, les sols sont principalement calcaires et argileux, avec du tuf et des sols pierreux et squelettiques qui confèrent aux vins une grande fraîcheur, une grande élégance et une grande longévité. Les vignes sont situées dans les collines à une altitude comprise entre 150 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont orientées est/sud-est. Les vendanges commencent généralement dans les dix derniers jours du mois d'août et se poursuivent jusqu'à la fin du mois de septembre.

"Ripasso" est une technique ancestrale qui consiste à faire fermenter à nouveau le vin de Valpolicella sur les peaux pressées des vins d'Amarone et de Recioto. Les peaux fermentées sont riches en couleur, en arôme et en sucre et lancent ainsi une deuxième fermentation du Valpolicella. Après la fermentation, le vin est élevé dans des fûts de chêne de 2000 et 3000 litres pendant 18 mois.

Couleur :

Rouge rubis sombre et puissant.

Nez :

Avec une brillance intense, le vin brille dans le calice et exhale son parfum intense de griottines marinées, de petites griottes, de griottes et de baies des bois fruitées et âpres comme les airelles et le sureau. Élégant et transparent, son arôme s'effeuille couche après couche, suivi de notes épicées de boîte à épices, de bois de santal, de poivre blanc avec ses nuances citriques et de cardamome noire. Des notes âpres de noix vertes et de noisettes grillées lui donnent un contour, un format et une tenue.

La bouche :

À l'attaque, le 2020 Malavoglia Ripasso Valpolicella Classico Superiore de Ca la Bionda se montre sous son aspect aristocratique. Le tanin est transparent et soyeux, solidement tissé, tendu et serré, mais aussi filigrane. Aromatiquement, il soutient les accents âpres du fruit de la cerise et se rattache au léger noyau qui lui confère une buvabilité supplémentaire. Cette énorme délicatesse est alimentée par la fine acidité qui agit comme un souffleur en arrière-plan, mais qui est indispensable au spectacle global. Un Ripasso délicat, dansant avec beaucoup de légèreté et de perspective.

Accords mets-vins

• Tortelloni à la ricotta et à la sauge avec cerises au laurier séchées dans une sauce au beurre (Légumes et végétariens)
• Anguille braisée au vin rouge (poisson)
• Lièvre braisé au four avec champignons et chou(gibier)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Sebastian Bordthäuser