Ripasso Malavoglia Valpolicella Classico Superiore DOC 2020

Nota di degustazione

Il Valpolicella Ripasso Malavoglia è una cuvée ottenuta da 70% Corvina, 20% Corvinone e un blend di 10% Rondinella e Molinara. Le uve provengono dal classico cuore della Valpolicella. I terreni sono prevalentemente calcareo-argillosi, con presenza di tufo e di terreni sassosi-scheletrici che conferiscono ai vini grande freschezza, eleganza e longevità. I vigneti sono situati in collina a un'altitudine compresa tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare e hanno un orientamento est/sud-est. La vendemmia inizia solitamente nell'ultima decade di agosto e si protrae fino alla fine di settembre.

Il "Ripasso" è un'antica tecnica in cui il vino Valpolicella viene rifermentato sulle bucce pressate dell'Amarone e del Recioto. Le bucce fermentate sono ricche di colore, aromi e zuccheri e danno il via a una seconda fermentazione del Valpolicella. Dopo la fermentazione, il vino viene affinato in botti di rovere da 2000 e 3000 litri per 18 mesi.

Colore:

Colore rosso rubino scuro e potente.

Naso:

Nel calice il vino brilla con intensa brillantezza ed emana il suo intenso profumo di griottine marinate, piccole amarene, visciole e frutti di bosco fruttati e aspri come mirtilli rossi e bacche di sambuco. Elegante e trasparente, i suoi aromi si dispiegano strato dopo strato, seguiti da note speziate di scatola di spezie, legno di sandalo, pepe bianco con i suoi toni citrici e cardamomo nero. Note aspre di noci verdi e gusci di nocciole tostate gli conferiscono contorno, formato e portamento.

Bocca:

Al palato, il Malavoglia Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2020 di Ca la Bionda mostra il suo lato aristocratico. Il tannino è trasparente e setoso, ben intrecciato ma fermo, ben intrecciato ma delicato. Aromaticamente, sostiene gli accenti aspri del frutto di ciliegia e si lega alla leggera nota di fondo, che gli conferisce ulteriore bevibilità. Questa enorme delicatezza è alimentata dalla fine acidità, che agisce come un suggeritore sullo sfondo, ma è essenziale per lo spettacolo complessivo. Un Ripasso delicato, che danza con grande leggerezza e prospettiva.

Abbinamenti Gastronomici

• Tortelloni di ricotta e salvia con ciliegie secche di alloro in salsa di burro (Vegetale & Vegetariano)
• Anguilla brasata al vino rosso (pesce)
• Lepre al forno con funghi e cavoli (selvaggina)

Note di degustazione e consigli alimentari di Sebastian Bordthäuser